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'치맥' 아니라 '어맥'… 어묵 공장은 베이커리형 매장 변신

부산 어묵로드

부평깡통시장 어묵골목

날씨가 추워질수록 유난히 생각나는 음식이 있다. 길거리 포장마차에서 뜨끈한 국물과 함께 호호 불어 먹는 어묵이 그중 하나. 쫀득쫀득하고 짭조름한 어묵 한입 베어 물면 한겨울 추위마저 낭만이 되곤 한다. '어묵의 도시' 부산으로 떠났다. 전국적인 인기와 명성을 누리는 부산 어묵을 제대로 맛보고 즐길 수 있는 전통 시장부터 노포(老鋪)까지 '부산 어묵 로드'가 펼쳐진다.

부산 어묵 여기 다 있데이
여길 보아도, 저길 보아도 어묵 천지다. 매장마다 쇼케이스에 수북이 쌓여 있는 어묵들은 그 종류를 헤아리기 어렵다. 한 집 건너 한 집이 어묵 가게라는 부평깡통시장 어묵 골목엔 크고 작은 어묵 매장 20여 곳이 모여 있다

부산 어묵의 원조가 이곳에서 탄생했다. 1945년 문을 연 '동광식품'은 한국인 최초로 세운 어묵 공장이다. 1910년 '부평정시장'이라는 이름으로 문을 연 시장엔 일본인들을 위한 '가마보코(かまぼこ)' 전문점이 있었다. 가마보코는 생선 살을 으깨고 반죽해 굽거나 찌거나 튀긴 생선묵 형태의 일본 음식이다. 해방 이후 일본인들이 남기고 간 설비와 기술로 가마보코를 우리 식으로 발전시켰다.

어묵 공장에서 체험하는 어묵 만들기
부산 어묵의 시초인 동광식품은 1982년 범천동 중앙시장으로 이전하여 3대째 가업을 이어가고 있는 중이다. 현존하는 가장 오래된 어묵 공장은 1953년 문을 연 삼진어묵이다. 삼진어묵 창업주는 징용으로 일본에 끌려가 배운 어묵 제조 기술을 바탕으로 영도 봉래시장에 어묵 공장을 열었다. 60년 넘게 부산 어묵의 자존심을 지키고 있는 삼진어묵 공장에선 오래된 세월의 흔적이 느껴지지 않는다. 2013년 오래된 어묵 공장을 깔끔한 빵집처럼 바꾸며 어묵 베이커리형 매장으로 변신했다.

삼진어묵 본점 2층 삼진어묵체험역사관에선 어묵을 직접 만들어보는 체험 프로그램을 진행하고 있다.

어묵 만들기 체험은 고래사어묵 해운대점에서도 해볼 수 있다. 1963년 부전시장에서 문을 연 고래사어묵도 부산 어묵을 대표하는 오래된 업체 중 하나다.

치맥? 부산에선 어맥!
부산항대교와 북항, 부산역 일대 풍경이 한눈에 내려다보이는 분위기 있는 카페의 메인 메뉴는 커피가 아니라 '어맥 세트'다. 맥주와 궁합 맞춘 건 다름 아닌 '어묵 앤 칩스'. 기름에 갓 튀겨내 바삭한 어묵과 감자튀김 그리고 맥주의 조화는 낯설지만 신선하다. 어맥 세트를 만날 수 있는 곳은 영진어묵＆공감카페다. 초량산복도로를 따라 조성된 '이바구길'에서 만날 수 있다.

주문 즉시 기름에 튀겨내는 어묵과 감자튀김은 소리부터 맛있다. 어묵 고로케와 어묵바, 말이 어묵 등 다양한 어묵을 한꺼번에 맛볼 수 있는 '모듬 어묵 앤 칩스'가 가장 인기다. 국산 맥주부터 수입 맥주까지 맥주 라인업도 다양하다.

<조선일보> 강정미 기자

* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다.