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남은 채소는 잘게 썰어 다진 뒤 냉동실 넣으세요

고온다습한 여름철 날씨가 ‘천국’이 되는 생물이 있다. 바로 곰팡이와 식중독균이다. 온도와 습도가 높아지는 여름철은 이런 미생물이 자라는 최적의 환경이다. 상온에 놔둬도 괜찮았던 음식들이 여름철에는 불과 몇 시간만 방치해도 세균이 급격히 는다. 이럴 때 유용하게 쓰이는 것이 냉장고다. 하지만 냉장고 사용에도 기술이 있다. 여름철 냉장고를 똑똑하게 사용하는 법을 알아봤다.  
  

열므철 냉장고 사용법

냉장고를 사용할 때 가장 기본이 되는 것은 식재료별 보관 위치를 기억하는 것이다. 냉장고는 크게 냉장실과 냉동실로 나누어져 있다. 냉장실은 1도에서 3도 사이, 냉동실은 영하 21도에서 영하 18도 사이로 맞춰져 있다. 
  
장류·조미료는 냉장실 문쪽 선반에 
  
냉장실 문 쪽에 있는 선반은 온도 변화에 민감하지 않은 제품을 보관하는 게 좋다. 장류·조미료·음료수 등을 보관하면 알맞다. 김 연구원은 “계란을 문 쪽에 보관하는 사람도 있는데 바로 다 먹을 게 아니라면 온도 변화에 영향을 덜 받는 안쪽에 놓는 것이 안전하다”고 말했다. 
  
　장을 한꺼번에 많이 봐온 날은 냉장실 온도를 조정하면 좋다. 김 연구원은 “냉장고에 대부분 온도 조절 기능이 있는데 한꺼번에 많은 물건이 들어가게 될 때는 냉기가 좀 더 세게 나오도록 기준 온도를 1~2도가량 낮춰 놨다가 2시간쯤 지나 정상으로 되돌려 놓는 것을 추천한다”고 말했다. 

식은 밥은 비닐 랩 덮어 냉동실에 
  
고기도 그날 쓰고 남은 것은 다지거나 얇게 썰어 1회분 분량씩 비닐 랩에 싸서 냉동한다. 생선도 겉면을 살짝 씻어낸 후 1회 분량으로 나눠 비닐 랩에 싸서 냉동한다. 특히 생선은 내장이 있으면 훨씬 빨리 상하기 때문에 이를 도려내고 보관하는 게 좋다. 
  
　남은 밥은 냉장고에 비닐 랩을 덮어 보관하는 것보다 냉동 보관이 훨씬 낫다. 냉장실에 밥을 넣어두면 수분이 빠져 맛이 없어진다. 남은 밥은 밥그릇에 1인분씩 담아 랩을 덮어 얼리면 한 달가량 보관할 수 있다. 먹을 때 전자레인지에 뚜껑을 덮고 데우면 찰기가 흐르는 밥을 먹을 수 있다.

월 1회 냉장고 속 자투리 음식 처리 
 
냉장고에 넣은 식품을 기록하는 습관을 들이는 것도 좋다. A4 용지를 코팅한 판을 냉장고 문에 붙여 놓고 식재료를 넣을 때마다 기록한다. 반대로 다 쓴 식재료는 그때그때 지운다. 냉장고에 어떤 것이 들어 있는지 알면 장을 볼 때 같은 재료를 다시 사는 실수를 하지 않게 된다.

  
　또 매달 마지막 주말은 남은 재료를 처리하는 ‘자투리 요리 데이’로 정한다. 냉장고 안 남은 재료를 활용해 다양한 음식을 해 먹는 날이다. 여러 자투리 채소와 냉동 밥, 남은 고기 등을 잘게 다져 볶음밥·주먹밥·동그랑땡·부침개 등을 만들어 먹을 수 있다.

<중앙일보> 배지영 기자
* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다.