https://news.joins.com/article/22003303

너무 맛있어서, ‘악마의 계란’이라는 이 요리

계란의 화려한 변신

맛있는 음식은 먹고 싶은데, 바로 집 앞 슈퍼마켓도 가기 귀찮다면? 어느 집 냉장고에나 꼭 있는 계란을 활용한 간단 요리를 제안한다. 바로 ‘데블드 에그(deviled egg)’다. '맵게 양념한'이라는 의미로, 악마의 계란이다. 악마의 맛처럼 맵기도 하지만, 한번 먹어보면 멈출 수 없을 만큼 악마적인 맛을 자랑한다고 해서 더 유명하다. 
계란을 삶은 뒤 세로로 반을 갈라 노른자를 파내고, 노른자에 각종 양념을 한 뒤 다시 속을 채우기만 하면 된다. 만드는 법도, 재료도 간단하지만, 맛은 그리 간단치 않다. 마요네즈와 머스터드 등으로 양념한 계란 노른자는 생크림처럼 부드럽고 녹진한 풍미를 자랑한다. 한 번 입을 대면, 계속해서 손이 가는 이유다.  

계란 2개, 디종 머스터드 2작은술, 마요네즈 1큰술 반, 연어알 2큰술, 차이브(실파) 약간  

작은 냄비에 계란 2개를 삶는다. 끓고 있는 물에 계란을 넣은 뒤 약 10~12분이면 완전히 익은 ‘완숙’ 상태의 계란이 된다. 계란을 삶을 때는 냉장고에서 꺼낸 계란을 바로 끓는 물에 넣지 않도록 주의한다.

계란을 삶는 동안 토핑으로 올릴 부재료를 손질한다. 실파를 쫑쫑 썰어 준비한다. 실파와 비슷한 모양의 허브인 차이브를 사용해도 좋다.

소스를 만든다. 작은 볼에 마요네즈 1큰술 반과 디종 머스터드 2작은 술을 넣고 잘 섞어준다.

디종 머스터드는 겨자 소스를 프렌치 식으로 양념한 드레싱의 종류다. 겨자 특유의 톡 쏘는 맛이 나면서도 끝 맛이 부드러운 것이 특징이다.

계란이 익으면 찬물에 식혀 껍질을 제거한다. 세로로 반을 갈라 준비한다.  

노른자를 따로 분리해 만들어둔 소스 볼에 넣는다.  

계란 흰자는 소스를 담는 그릇으로 사용할 것이기 때문에 최대한 손상이 가지 않도록 원형을 유지한다. 노른자를 파낸 계란 흰자는 찬물에 담가 탄력을 유지할 수 있도록 한다. 

마요네즈 소스와 계란 노른자를 잘 섞는다. 잘 섞인 노른자 소스는 짤 주머니에 넣어 준비해 둔다. 짤 주머니가 없다면 위생 비닐을 활용해도 된다. 비닐 모서리 끝을 조금 잘라 짤 주머니처럼 활용한다.  
찬 물에 담가둔 계란 흰자를 꺼내 물기를 제거한다.  

위에 연어알을 올린다. 원하는 만큼 올린 뒤 초록색 실파를 올려 장식한다.  

차가운 샴페인이나 스파클링 와인과 함께 낸다.  

<중앙일보> 유지연 기자

* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다.