http://mkhealth.co.kr/NEWS/01/view.php?NCode=MKH200210002

면역력 높이는 제철음식 '꼬막 부침개'

2월 제철 음식 꼬막은 필수 아미노산과 단백질, 비타민 등이 풍부해 피로회복에 좋은 음식이다. 특히 콜레스테롤 억제에 좋은 타우린과 베타인 성분이 들어있는데, 이는 간의 독성물질을 분해하는 작용을 하고 간 기능 개선에 효과가 있다.

뿐만 아니라 칼로리가 낮아 체중 조절을 하는 사람도 부담 없이 먹을 수 있다. 꼬막을 삶을 때에는 물을 부어 삶지 말고 손질된 채로 냄비에 넣고 구워내 듯 익혀야 제대로 맛볼 수 있다. 꼬막 안에 들어 있는 수분으로만 익혀내면 꼬막에 담겨 있는 바다 냄새를 미각과 후각으로 고스란히 느낄 수 있기 때문이다.

꼬막을 삶아 초고추장에 찍어 먹는 것도 맛있지만, 색다른 꼬막요리를 즐기고 싶다면 ‘꼬막 부침개’가 있다. 꼬막을 데쳐 계란과 밀가루, 갖은 야채를 넣고 기름을 두른 팬에 부쳐 내 만드는 꼬막 부침개은 쫄깃하고 고소한 꼬막의 식감을 살린 음식이다.

◇ 꼬막부침개

<재료>
삶은 꼬막 3컵, 부침가루 종이컵 1컵, 튀김가루 1/2컵, 감자전분 1큰 술, 애호박 1/4개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 부추 반 줌, 청양고추 2개, 계란 1개, 소금, 물 1/2컵

＜만드는 법>
① 애호박과 당근, 양파는 채 썰고 고추는 송송 썰어준다.
② 삶은 꼬막은 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
③ 그릇에 부침가루 종이컵 1컵, 튀김가루 1/2컵, 감자전분 1큰 술을 넣고 찬 물을 넣어 가루가 안보일 때 까지 잘 섞는다.
④ 손질한 야채들과 소금을 넣고 잘 섞어준다.
⑤ 꼬막을 넣어 부침개 반죽과 살살 섞어준다.
⑥ 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 완성.

<매일경제 최아정 기자