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프렌치토스트부터 밀푀유까지… 먹다 남은 식빵, 우유에 빠졌네

집 냉동실엔 먹다 남은 식빵이 쌓였고, 식품 재고 창고엔 학교 급식으로 소비되지 않은 우유가 쌓였다. 이 둘을 한 번에 소비할 묘책은 없을까?

2017년부터 서울 이태원에서 '르페셰미뇽'을 운영하는 김희정 대표는 한마디로 대답했다. "식빵과 우유를 섞으면 프렌치토스트예요."

① 프렌치토스트
프렌치토스트는 빵을 버리는 게 죄악시되던 중세 유럽에서 먹고 남은 딱딱한 빵을 재활용하던 방법. 프랑스 말로는 '팽페르뒤(못 쓰게 된 빵)', 독일 말로는 '알메 리터(가난한 기사)'라고 부른다.

이 요리가 최초로 언급된 문헌은 4~5세기 라틴어 요리책 '아피기우스'. 책에는 빵을 달걀 없이 우유에만 적셔 굽는 것으로 소개돼 있다.

먼저 식빵 한 덩어리를 두께 2.5㎝로 잘라 한 번 굽는다. 냄비에 우유 300g과 백설탕 90g을 넣어 끓인 후 바닐라빈 1개를 넣어 10분 우려낸다. 여기에 생크림(400g)과 계란 노른자(120g)를 섞어 체에 거르고, 구운 빵을 넣어 담근다. 약한 불에 팬을 올려 버터 10g, 황설탕 20g을 넣어 녹이고 적신 빵을 올려 면마다 2분씩 구우면 완성.

② 밀푀유
'천 겹의 잎사귀'란 뜻을 가진 밀푀유는 만들기 어려운 디저트다. 드라마 '내 이름은 김삼순'에서 파티시에 김선아가 현빈이 아픈 줄 알고 만들어 가는 음식도 들깨죽과 밀푀유다.

그러나 김 대표가 알려준 식빵을 이용한 밀푀유는 크림만 잘 만들면 간단하다. 먼저 식빵은 버터를 발라 설탕을 뿌린 뒤 오븐팬을 누른 상태로 180도에서 8~10분 정도 굽는다. "오븐이 없다면 프라이팬에서 부침개 뒤집기로 눌러도 된다." 겹겹이 얹을 크림은 설탕(50g), 계란 노른자(40g), 데운 우유(250g)와 섞은 후 재가열해 크림 상태로 익힌다. 여기에 찬물에 불린 젤라틴(5g)과 버터(25g)를 넣어 식힌다. 이것을 거품 올린 생크림과 섞으면 완성.

③ 크림브륄레

영화 '아멜리에'의 여주인공은 숟가락으로 딱딱하게 굳은 파이를 깨는 게 취미다. 이때 톡톡 깨는 것이 '크림브륄레'다. 유서 깊은 프랑스 디저트로, 집에서도 우유를 이용해 쉽게 만들 수 있다.

먼저 우유 125g, 생크림 350g, 바닐라빈 2개를 냄비에 넣어 끓인 후 10분간 우려낸다. 여기에 계란 노른자 95g과 설탕 75g 을 섞어 끓여 놓은 우유에 부어 섞고 체에 내린다. 이를 용기에 담아 오븐(100도)에서 40분 익혀 식힌 뒤 황설탕을 뿌려 토치로 가열하면 끝.

④ 라이스푸딩

우유가 듬뿍 들어가는 라이스푸딩은 별다른 도구 없이 만들기 쉬운 디저트다. 태국의 스티키라이스(찰밥)처럼 중독성도 강하다. 방법은 냄비에 우유 560g, 생크림 320g, 설탕 40g, 소금 4g, 바닐라빈 2개를 넣어 끓인 후 쌀 90g을 넣어 익히고, 여기에 화이트 초콜릿 40g 넣어 식히기만 하면 끝. 일반 푸딩보다 씹는 맛이 있다.

<조선일보> 이혜운 기자
<* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다>