http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2020/08/18/2020081801509.html
ä½ÄÀ¸·Îµµ, Å°Åä½ÄÀ¸·Îµµ µü!
ź¼öȹ° Á¦·Î(0) ÀÌÅ»¸®¾Æ À½½Ä 'Æĸ£¹ÌÀÚ³ª'
°¡Áö´Â ¿©¸§¿¡ °¡Àå ¸ÀÀִ ä¼Ò Áß Çϳª´Ù. ±×¸®°í Æĸ£¹ÌÀÚ³ª(Parmigiana di Melanzane)´Â °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â °¡Áö ¿ä¸® Áß Çϳª·Î ²ÅÈù´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎ µµ½Ã ³ªÆú¸® ¶Ç´Â ½ÃÄ¥¸®¾Æ ¼¶¿¡¼ ź»ýÇß´Ù°í ÃßÁ¤µÇ´Â Æĸ£¹ÌÀÚ³ë´Â ¼¾ç¿ä¸® Áß¿¡¼ µå¹°°Ô °í±â°¡ µé¾î°¡Áö ¾Ê´Â ¸ÞÀÎ ¿ä¸®. °¡Áö¿Í Å丶Åä ¼Ò½º, Ä¡Á ÃþÃþÀÌ ½×¾Æ ¿Àºì¿¡ ±¸¿ö³½´Ù. ¶óÀÚ³Ä¿Í ºñ½ÁÇÏÁö¸¸ ÆĽºÅ¸ ´ë½Å °¡Áö¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ ÀüÅë À½½ÄÀÎ Æĸ£¹ÌÀÚ³ª°¡ »õ»ï ¼¼°èÀûÀ¸·Î °¢±¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. ¿äÁò À½½Ä Æ®·»µå¿¡ ²À ¸Â´Â À½½ÄÀ̱⠶§¹®. °¡Áö, Å丶Åä µî ä¼Ò°¡ ÁÖ Àç·áÀ̱⠶§¹®¿¡ ä½ÄÁÖÀÇ ½Ä´Ü¿¡ ¾È¼º¸ÂÃãÀÌ´Ù.
ÀÎÅͳÝÀ» °Ë»öÇÏ¸é ¼ö¾øÀÌ ¸¹Àº Æĸ£¹ÌÀÚ³ª ·¹½ÃÇÇ°¡ ³ª¿Â´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸® ¹ÙÀ̺í·Î ²ÅÈ÷´Â ¡®½Ç¹ö½ºÇ¬(Silver Spoon)¡¯¿¡ ³ª¿À´Â ·¹½ÃÇǸ¦ µû¶ó Æĸ£¹ÌÀڳ븦 ¸¸µé¾îºÃ´Ù. Å丶Åä ¼Ò½º´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ»ê ĵ Å丶Å並 È°¿ëÇß´Ù. »ý Å丶Å並 »ç´Ù°¡ ²ú´Â ¹°¿¡ »ì¦ µ¥ÃÄ ²®ÁúÀ» ¹þ±â°í ´ÙÁö°í ²úÀÌ´Â °úÁ¤ÀÌ ¹ø°Å·Ó±âµµ ÇÏÁö¸¸, Áö°ã°Ô ±æ¾ú´ø À帶·Î Å丶Å並 ºñ·ÔÇÑ ¸ðµç ±¹³» °úä¼Ò°¡ ½Ì°Ì±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
Æĸ£¹ÌÀÚ³ë´Â È®½ÇÈ÷ ¼ö°í½º·¯¿î ¿ä¸®´Ù. »ý Å丶Åä ´ë½Å ĵ Å丶Å並 »ç¿ëÇØ ¸¹Àº °úÁ¤À» »ó´çÈ÷ ¾ÐÃàÇÑ´Ù°í ÇÏ´õ¶óµµ, ±× ¿Ü¿¡µµ °¡Áö¸¦ ¾ã°Ô ½ä°í ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿´´Ù°¡ ¾Ä¾î¼ ±â¸§¿¡ ÁöÁ®³»¾ß ÇÏ´Â µî ±æ°í º¹ÀâÇÑ °úÁ¤À» °ÅÃÄ¾ß ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸ÀÀº ¼ö°í¸¦ º¸»óÇÏ°íµµ ³²¾Ò´Ù.
°¡Áö Æĸ£¹ÌÀÚ³ë(Parmigiana di Melanzane)
°¡Áö 700g, Å丶Åä 500g, »ý¹ÙÁú 1/2´Ü, ¼³ÅÁ 1ÀÚ¹ã, ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ 160§¢, Æĸ£¹ÌÀÚ³ë Ä¡Áî 50g, ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî 100g, ´Þ°¿ 2°³, ¹öÅÍ 2Å«¼ú, ¼Ò±Ý, ÈÄÃß (4ÀκÐ)
1. °¡Áö¸¦ ¼¼·Î·Î ¾ã°Ô(µÎ²² 5mm) ½ã´Ù. ü¿¡ ´ã°í ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·Á 1½Ã°£ ÀýÀδÙ.
2. ´Þ°¿À» Ç®¾î ´Þ°¿¹°À» ¸¸µç´Ù.
3. Å丶Åä ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü ¾¾¸¦ ¹ß¶ó³»°í ±ïµÏ½ã´Ù. ĵ Å丶Å並 »ç¿ëÇϸé ÀÌ °úÁ¤À» »ý·«Çصµ µÈ´Ù. ¹ÙÁú ÀÙ 4~5Àå°ú ÇÔ²² 15~20ºÐ ²úÀδÙ. ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß·Î °£ ÇÏ°í ÀÔ¸À¿¡ µû¶ó ¼³ÅÁÀ» ´õÇÑ´Ù. ü¿¡ ³»·Á ±×¸©¿¡ ´ã´Â´Ù. ¾à 240mlÀÇ Å丶Åä ¼Ò½º°¡ ³ª¿Â´Ù.
4. ÀýÀÎ °¡Áö¸¦ ¹°¿¡ ¾Ä°í ŰģŸ¿ù¿¡ ¿Ã·Á ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÑ´Ù. ´Þ±º ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ÁغñµÈ ºÐ·®ÀÇ ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ Áß 1/3(¾à 50ml)¸¦ µÎ¸£°í °¡Áö¸¦ ³Ö¾î ¾ç¸éÀÌ ³ë¸©ÇØÁöµµ·Ï ÁöÁø´Ù. ±â¸§ÀÌ ¸ðÀÚ¶ó¸é º¸ÃæÇÑ´Ù. °¡Áö¸¦ ŰģŸ¿ù¿¡ ¿Ã·Á ±â¸§À» Á¦°ÅÇÑ´Ù.
5. Å丶Åä ¼Ò½º 60ml¸¦ ¿Àºì¿ë Á¢½Ã¿¡ Æì ¹Ù¸£°í ±× À§¿¡ °¡Áö¸¦ ¼·Î »ì¦ °ãÄ¡µµ·Ï ±ñ´Ù. Æĸ£¹ÌÀÚ³ë Ä¡Á °¥¾Æ¼ »Ñ¸°´Ù. ÀÌ ¼ø¼´ë·Î ¸ðµç Àç·á°¡ ¼ÒÁøµÉ ¶§±îÁö ½×´Â´Ù.
6. Æĸ£¹ÌÀÚ³ë Ä¡Á »Ñ¸®°í ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî·Î µ¤´Â´Ù. ¹ÙÁú ÀÙ ¸î Àå°ú ´Þ°¿¹°À» 2Å«¼úÀ» ³¢¾ñ´Â´Ù. ¹öÅ͸¦ ¾ñ¾î ¼·¾¾ 180µµ·Î ¿¹¿ÇÑ ¿Àºì¿¡ 30ºÐ ±Á´Â´Ù.
<¸ÅÀÏ°æÁ¦> ±è¼ºÀ± ±âÀÚ
<* Áö¸é ±¸¼º»ó ³»¿ëÀ» ÀϺΠÆíÁý Çß½À´Ï´Ù>