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위는 촉촉, 바닥은 바삭… 그동안 먹은 군만두는 진짜가 아니다

‘회사 선배가 언젠가 냉동만두야말로 현대인의 구황작물이라고 말한 적이 있는데, 그 후론 보릿고개를 넘어가는 것도 아니면서 냉동만두를 늘 비축해둔다. 기름에 바삭하게 구우면 완벽한 화이트와인 안주가 되니까.’

음식과 술 담당 기자로 11년을 일했고 지금은 술 중심의 문화공간 ‘라꾸쁘’를 운영하고 있는 손기은씨가 펴낸 에세이집 ‘힘들 때 먹는 자가 일류’에서 유독 와 닿은 구절이다.

그렇다, 냉동만두는 21세기 대한민국에 사는 현대인에게 만들기 쉬우면서도 영양학적으로도 완벽하며 무엇보다 맛있는 구황작물 내지는 비상식량이다.

어떻게 요리해 먹어도 맛있지만 냉동만두는 구워서 먹었을 때 가장 맛있다고 개인적으로는 판단한다. 단 ‘튀김만두’가 아닌 진짜 군만두라야 한다. 언젠가부터 우리는 튀김만두를 군만두로 착각하고 있다. 이 비극적 착각은 중국집에서 배달을 하면서부터 시작됐다.

탕수육 등 상대적으로 비싼 요리를 배달 주문하면 서비스로 군만두를 공짜로 끼워줬다. 제대로 돈 받지 못하는 메뉴로 전락하니 이전처럼 중식당에서 직접 만두를 빚지 않고 공장에서 대량 생산한 만두를 사다 썼다. 시간을 들여 정성껏 굽는 대신 기름에 훅 밀어넣어 후딱 튀겨내는 방식으로 바뀌었다. 굽지 않고 튀겨냈으니 당연히 튀김만두이다. 군만두라고 할 수 없다.

진정한 군만두는 위는 찐만두처럼 촉촉하니 부드럽고, 바닥은 노릇노릇 바삭해야 한다. ‘위촉바노(위는 촉촉 바닥은 노릇노릇)’이랄까. 이렇게 군만두를 구우려면 아래 레시피대로 하면 된다. 

진짜 군만두

냉동만두 1봉지, 식용유, 물, 뚜껑 있는 프라이팬

1.     프라이팬을 센불에 올리고 충분히 달군다.

2.     식용유를 넉넉히 두른다. 프라이팬 표면을 남김없이 코팅하도록 돌려준다.

3.     중불로 줄인다. 냉동만두를 하나씩 프라이팬에 놓는다. 만두가 서로 달라붙지 않게 띄워준다.

4.     만두를 바닥이 노릇노릇해질 때까지 5분쯤 굽는다.

5.     만두를 뒤집지 않고 그대로 둔 상태에서 물을 1/3~1/2컵쯤 프라이팬에 붓고 뚜껑을 덮는다.

6.     프라이팬 바닥에 물이 모두 사라지고 만두 윗부분이 투명하게 비칠 정도로 익으면 불을 끈다.

7.     군만두가 터지지 않게 조심스럽게 접시에 옮겨 담는다.

<조선일보> 김성윤 기자