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샐러드 맛은 ‘소스’에서

찬바람이 부는 환절기. 이럴 때일수록 야채 섭취에 신경을 써야 한다. 푸석한 피부, 바닥난 체력을 회복시키는 데 아삭한 야채만큼 좋은 것도 없다. 샐러드에 상큼한 소스를 곁들여 식전에 먹으면 식욕을 돋워주는 건 물론, 피로도 금세 가신다. 문제는 드레싱이다. 샐러드가 아무리 쉽다고 해도, 그 위에 끼얹는 드레싱을 만드는 건 맘처럼 되지 않을 때가 많다. 비율을 정확히 지키지 않으면 맛이 안 나기 때문. 기름을 너무 넣거나 양념이 과해도 야채 위로 빙빙 겉돌기 마련이다. 각종 드레싱의 '황금 비율'은 뭘까.

◆ 간장:식초=1:1, 간장 드레싱
가장 만들기 쉽고 활용도가 높은 드레싱. 굴·새우 등 해물과도 궁합이 좋다. 너무 짜도, 참기름이 많아도 맛이 어색하니 주의할 것. 설탕을 첨가하면 단맛이 '쨍한' 상큼함을 더하는 데 도움을 준다.

재료=양조간장 1/2컵, 사과식초 1/2컵, 참치액 1큰술, 레몬 1개 반, 설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1작은술
만들기=레몬은 싱싱한 것으로 즙을 낸다. 재료 중 참기름만 빼고 모두 함께 섞는다. 재료가 잘 섞이면 참기름 1작은술을 넣고 다시 한번 고르게 섞은 뒤 차게 식힌다.

◆ 당근:식초=3:1, 당근 드레싱
당근을 싫어하는 어린이를 위해 좋은 드레싱. 어린 양파인 샬롯(shallot)을 쓰면 더욱 좋지만, 구하기 힘들 때는 일반 양파를 쓰되 특유의 아린 맛을 빼기 위해 찬물에 담가놨다 쓴다.

재료=당근즙 6큰술, 양파 1큰술, 마늘 2쪽, 올리브 오일 6큰술, 간장 1과 1/2큰술, 사과식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술
만들기=당근을 갈아서 즙을 만든다. 양파·마늘은 곱게 다진다. 올리브 오일만 남겨놓고 모든 재료를 섞는다. 잘 섞이면 올리브 오일을 넣고 다시 한번 고르게 섞어준 뒤 차갑게 보관한다.

◆ 발사믹 식초:올리브 오일=1:1, 발사믹 드레싱
토마토·셀러리·치즈 등에 어울리는 드레싱. 마늘과 양파를 잘게 다져 향을 살리는 게 포인트다.

재료=다진 양파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 발사믹 식초 1/4컵, 소금 1/2작은술, 올리브 오일 1/4컵, 후추 굵게 갈아서 1/2작은술
만들기=양파와 마늘은 곱게 다진다. 올리브 오일만 빼고 모든 재료를 섞는다. 재료가 섞이면 올리브 오일을 넣고 좀 더 섞어준다. <후략>

<조선일보> 송혜진 기자