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남은 설 음식 재료로 퓨전요리 도전

기름에 지친 입맛 상큼하게… 밤 야채 샐러드
명절엔 빠지지 않고 구입하게 되는 재료를 활용한 샐러드. 양상추·배추·치커리 등 쌈 야채, 밤, 오이만 있으면 간단하게 만들 수 있다. 전과 고기 등 기름진 설 음식에 지친 입맛을 상큼하게 북돋아줄 음식.

■재료
①양상추 1/2통, 쌈 야채 50g, 오이 1개, 밤 4개.
②(간장 드레싱용) 양조간장 1/4컵, 사과식초 1/4컵, 참치액 1/2큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1/2작은술.

■만들기
1. 야채는 씻어 찬물에 담갔다가 물기를 빼놓는다.
2. 밤은 껍질을 벗겨 얇게, 오이는 어슷하게 얇게 썬다.
3. 간장 드레싱은 참기름을 빼고 분량대로 섞는다. 맨 나중에 참기름을 넣고 다시 한번 저어준다.
4. 준비한 재료를 그릇에 넣고 간장 드레싱을 적당히 뿌려 고루 섞는다.

감칠맛 나는 가래떡 요리… 미트 소스 떡볶이
떡국 끓이고 남은 가래떡으로 보통 고추장 떡볶이를 만들거나 떡을 넣고 파스타를 만든다. 강씨는 이 두 가지 조리법을 합쳐, 미트 소스 떡볶이를 제안했다. 파스타처럼 소스를 넣고 은근하게 졸여 간을 맞춘 떡볶이. 맵지 않고 감칠맛이 나는 데다, 식감이 부드럽고 쫄깃해 남녀노소 누구나 좋아할 만한 메뉴다. 떡국 끓일 때 쓰는 육수를 여기에 첨가하면 더욱 맛있다.

■재료
가래떡 600g(밑간: 간장 1큰술, 올리브유 1큰술, 후추 약간), 쇠고기 다진 것 250g, 다진 양파 1개, 떡국 국물(육수) 1/2컵, 올리브 오일 4큰술, 어슷 썬 셀러리 5㎝, 저민 마늘 2개, 홀 토마토 캔 1통, 토마토 페이스트 3큰술, 설탕 1큰술, 월계수 잎 2장, 우스터소스 1작은술, 적포도주 2큰술, 소금·후추 약간.

■만들기
1. 팬을 약한 불에 올리고 올리브 오일 4큰술을 붓는다. 셀러리, 저민 마늘은 기름에 넣고 은근히 끓여 향을 낸 다음 건져낸다. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
2. '1'에 쇠고기 다진 것을 넣고 중간 불에서 뭉치지 않게 볶으면서 소금·후추로 간한 뒤 적포도주를 넣고 좀 더 볶는다.
3. 토마토 페이스트와 홀 토마토를 믹서에 갈아 '2'에 넣고 육수, 월계수 잎, 우스터소스, 소금으로 간을 맞춘 다음 저어가며 25분 정도 끓인다.
4. 밑간한 가래떡을 팬에 살짝 볶다가 미트 소스를 붓고 5분 정도 고루 저어 간을 맞춘다.

<조선일보> 송혜진 기자 요리=푸드 스타일리스트 강홍준

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