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1도 버리지 않는 식재료 보관법, 소분(小分)

소분(小分)이란 ‘작게 나눈다’는 의미다. 식재료를 구입한 상태 그대로 냉동실이나 냉장고에 넣지 말고 한 번에 먹을 양만큼씩만 작게 나눠 보관하는 방법을 말한다.

작게 나누는 소분의 원칙

소분의 원칙은 한 번 먹을 만큼의 양을 꺼냈을 때 조리하기 가장 쉽고 좋은 상태로 보관하는 것에 있다. 

신선한 상태의 식재료를 빨리 냉동하는 속도전도 필요하다. 

냉동할 때 식재료의 상태가 좋아야 해동해 먹었을 때도 맛이 좋기 때문이다. 

장을 봐온 식재료는 3~4일 안에 먹을 것은 냉장고에 넣고 나머지는 즉시 소분해 지퍼백이나 보관용 밀폐 용기에 담아 냉동실에 넣는다. 번거롭더라도 꺼내서 바로 조리할 수 있는 상태로 손질해 넣어야 쉽게 손이 가 재료의 활용도가 높아진다.

뿌리부터 잎까지 버릴 것 없는 ‘대파’ 소분법

많은 요리에 사용하는 대파는 보관이 어려운 대표적인 식품이다. 대파는 먼저 깨끗하게 씻은 후 요리 용도별로 잘라 보관하면 뿌리부터 잎까지 버리는 부분 없이 알차게 쓸 수 있다.

가장 굵은 대파는 육수용으로 6~7cm 길이로 자른다. 중간 굵기의 대파는 4~5cm로 썰어 조림용으로 쓰고 나머지는 국·찌개· 탕 등 다용도로 사용할 수 있도록 1cm 남짓하게 썬다.

데친 야채와 명란젓도 소분 후 냉동

브로콜리·시금치 등 물에 데쳐 먹는 야채도 데친 상태로 소분해 냉동하면 보관이 쉽다. 브로콜리는 한 입에 먹을 수 있는 크기로 잘 손질해 물에 데친 후 식혀 지퍼백에 나눠 담아 냉동한다.

잘 상하는 명란젓은 뭉쳐 냉동하지 말고 지퍼백에 하나씩 떨어뜨려 놓은 후 바람을 빼 진공 상태로 얼렸다가 먹을 만큼만 꺼내 녹여 먹으면 변질 없이 오래 보관할 수 있다.

진공포장할 때는 지퍼백을 닫은 후 빨대를 넣어 공기를 빨아내면 된다.

삼겹살은 한 장씩 낱개 포장

삼겹살은 냉동실에 넣어 놓으면 다 들러 붙어 해동시간이 오래 걸리고 또 해동이 되기 전까지 굽기도 자르기도 힘들다. 

먼저 종이포일이나 비닐 랩 한 장을 바닥에 깔고 삼겹살을 한 장 한 장 잘 펴 놓는다. 

이때 삼겹살 사이에 공간을 둬 서로 달라 붙지 않도록 한다. 한쪽 끝부터 김밥 말듯 돌돌 동그랗게 말아 한 롤씩 자른 후 보관용기나 지퍼백에 넣어 냉동하면 먹고 싶은 만큼 깔끔하게 꺼내 사용할 수 있다.

1회분 버터, 위생적이고 쓰기도 좋아

덩어리 버터는 사용할 때마다 공기에 접촉하거나 이물질이 묻기 쉬워 변질이 걱정되는 식품이다. 오래 보관하려고 덩어리채 냉동실에 넣으면 딱딱해져 잘라 쓰기 힘드니 냉동 전 1회분씩 잘라 플라스틱 용기에 넣어 놓는다. 다 사용한 마가린 통을 활용해도 좋다.

<중앙일보>  윤경희 기자

<* 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다>