http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2011/02/22/2011022202622.html

봄나물, 봄바람 났네

봄나물 하면 떠오르는 음식, 뜻밖에도 늘 비슷비슷하다. 기껏해야 냉이나 달래를 넣고 끓인 된장찌개나 국. 그리고 초고추장으로 가볍게 버무린 무침 요리 정도. 색다른 요리가 없을까?

미나리·유채나물·참나물·돌나물 등은 특히나 맛이 새콤하면서도 달콤한, 소위 감귤류 과일(citrus)이 잘 어울린다. 가장 흔히 쓰는 과일은 레몬이지만 귤이나 오렌지도 올리브오일이나 소금, 약간의 식초를 첨가하면 훌륭한 조화를 이룬다. 쌉쌀하면서도 시큼한 돌나물은 레몬보다 신맛과 단맛이 좀 더 강렬한 라임이 더 잘 어울린다. 달래처럼 향이 은은한 나물엔 키위를 으깨어 부드럽고 달콤한 맛을 더해도 좋다. 단 두릅은 쓴맛이 강해 과일즙이 그다지 어울리지 않는다. 고추장으로 은은하게 양념하는 게 더 나은데, 색다르게 먹고 싶다면 양념장에 칠리소스 한두 숟갈이나 타바스코 핫소스 몇 방울을 첨가해 보자. 뒷맛이 확 살아난다.

●돌나물·토마토 샐러드

재료
돌나물 50g, 토마토 150g, (드레싱용) 발사믹 식초 20mL, 올리브오일 20mL

만들기

1. 돌나물은 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 따내고 슬라이스한다.
3. 발사믹 식초와 올리브오일을 섞어 드레싱을 만든다.
4. 토마토 썬 것을 접시에 나란히 담고 돌나물을 가운데 풍성하게 올린 후 드레싱을 뿌린다.

●돌미나리·그린빈스 샐러드

재료
돌미나리 20g, 그린빈스 80g, 빨강 파프리카 20g, 노랑 파프리카 20g, 적양파 20g, (드레싱용) 귤 3개, 셰리와인식초 15mL, 올리브오일 15mL, 소금 5g

만들기
1. 돌미나리는 다듬어 씻어 4㎝ 크기로 자르고, 그린빈스는 다듬어 데친 후 식혀 물기를 뺀다.
2. 적양파, 빨강·노랑 파프리카는 채 썬다.
3. 귤은 껍질을 벗기고 믹서에 갈아 고운 체에 밭친 다음, 셰리와인식초·올리브오일·소금을 넣고 드레싱을 만든다.
4. 1,2,3의 재료를 접시에 섞어 담고 드레싱을 뿌려 낸다.

 <조선일보> 송혜진 기자 / 사진=조인원 기자