http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/05/17/2011051701488.html

막걸리의 새 건강 효능

막걸리의 건강 효능이 계속 밝혀지고 있다. 대표적으로, 최근 한국식품연구원은 막걸리에 항암 효과가 있는 파네졸이 와인, 맥주보다 10~25배 더 많다고 발표했다. 주류업계에 따르면, 이 발표 이후 막걸리 판매량이 30% 가량 늘었다. 파네졸 이후에도 막걸리의 건강 기능은 계속 밝혀지고 있다. 성균관대 유전공학과 홍성렬 교수는 "막걸리의 건강효과가 과학적으로 증명되는 것"이라고 말했다.

비만예방·염증억제 기능

사람의 지방세포는 전(前)지방세포(3T3-L1)에서 분화된다. 연구팀은 3T3-L1 세포를 추출해 지방세포로 분화시키면서 한 그룹은 별다른 처치를 안하고, 다른 그룹은 막걸리 농축액을 주입했다. 실험 결과, 막걸리를 넣은 쪽은 지방세포수가 덜 증가하고 세포 내에 지방축적도 덜 됐다.

연구팀은 막걸리의 염증 억제 효과도 입증했다. 연구팀은 면역세포에 독소(엔도톡신)를 넣은 뒤 한 쪽은 별다른 처치를 하지 않고, 다른 쪽에는 막걸리 농축액을 넣었다. 두 그룹의 세포에 염증 반응을 유도한 뒤 염증 반응의 부산물인 산화질소의 양을 측정해보니, 막걸리를 넣은 쪽이 적게 나왔다. 홍성렬 교수는 "막걸리에 와인의 폴리페놀과 같은 역할을 하는 항염증 물질이 들어있는 것으로 보인다"고 말했다. 하지만 홍 교수는 "아직 실험실 연구 단계이기 때문에, 사람이 막걸리를 마신다고 해서 이런 효과를 바로 기대할 수 있다는 뜻은 아니다"고 말했다.

하루 2잔 정도가 적당
막걸리의 건강 효과를 보겠다고 과음하면 역효과를 낸다. 전문가들은 하루 2잔 정도(400mL)가 적당하다고 본다. 분당서울대병원 소화기내과 이동호 교수는 "막걸리도 알코올이기 때문에 과음하면 알코올성 지방간, 알코올 중독 등 문제가 다른 술을 마실 때와 똑같이 나타난다"며 "막걸리를 음주 피해를 일으키지 않는 건강기능식품이라고 착각하면 안된다"고 말했다.

막걸리 안주엔 콩 요리가 딱!

막걸리는 식이섬유가 들어있는 걸쭉한 술이기 때문에 다른 술보다 포만감이 많이 든다. 이 때문에 막걸리를 저녁 식사 대용으로 마시는 사람도 꽤 있다. 하지만 안주 없이 막걸리만 마시는 것은 바람직하지 않다. 막걸리의 성분은 물 80%, 알코올 6~7%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 정도이고, 나머지는 식이섬유, 비타민B·C, 유산균, 효모 등이다. 이 정도 영양성분만으로는 다른 음식 없이 막걸리만으로 한끼를 때우기에는 영양학적으로 부족하다. 에스더클리닉 여에스더 원장은 "막걸리를 마실 때는 콩으로 만든 안주를 곁들이는 것이 좋다"며 "막걸리에 상대적으로 부족한 단백질과 칼슘 등 미네랄을 콩을 통해 보충할 수 있기 때문"이라고 말했다. 콩 음식 중에도 두부를 데쳐서 김치와 함께 먹으면 포만감이 높아져 과음을 막을 수 있다. 막걸리 안주로 흔히 곁들이는 녹두 빈대떡에는 지방이 많다. 간장에 생양파를 썰어넣어 빈대떡과 같이 먹으면 양파의 퀘르세틴 성분이 지방이 산화되는 것을 막는다.

<조선일보> 이금숙 헬스조선 기자

 * 지면 구성상 내용을 일부 편집 했습니다.