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자연이 주는 건강선물 '효소'

여인은 유독 피부가 좋았다. 투명하면서도 반질반질 윤이 났다. 숱한 여인들이 소망하는 바로 그 모습이다. 지리산 산자락에 홀로 사는 산야초 전문가 전문희(50)씨 이야기다. 전씨는 산을 오르내리며 산야초를 채취한 다음 이를 재료로 효소액을 만드는 것이 업이다. 5년 전 『지리산에서 보낸 산야초 차 이야기』를 출간해 산야초의 힘을 널리 알린 그가 최근 『지리산에서 보낸 산야초 효소 이야기』를 펴냈다. 전씨로부터 효소 이야기를 들어봤다.

나이 들거나 몸 약해지면 체내 효소 줄어

효소의 건강 효과는 크게 네 가지다. 첫째는 인체의 균형을 조절하는 항상성 유지 효과다. 효소는 혈액을 약알칼리성으로 만들어 체내의 이물질을 제거한다. 장내 세균의 균형을 유지시킨다. 소화가 촉진되고 병원균에 대한 저항력도 높인다. 둘째는 항염증·항균 작용이다. 효소는 백혈구를 운반해 병원균을 죽이고 상처 입은 세포를 재생시킨다. 병원균만 죽이고 세포를 새로 만들어낼 수 없는 일반약과는 다르다. 셋째는 면역력 증가. 병이 생긴 장소의 혈관 내에 고름이나 독소를 분해하고 배설시켜 정상적인 상태로 돌려놓는다. 넷째는 노화 방지 효과다. <중략>

운동·식사요법도 병행 … 효소가 만능은 아냐
효소 한 잔으로 당장 뭐가 달라지리라고 기대하는 것은 금물이다. 전씨는 “병에 걸리고 나면 산야초만으로 몸을 돌보기에는 늦다”며 “산야초 효소액을 만병통치약”으로 오인하는 것은 피해야 한다고 당부했다. 건강한 식단과 꾸준한 운동과 함께 효소액을 마신다. 아침에 효소 한 잔을 마시면서 건강을 생각한다. 공복 때보다는 식사 후에 마시는 것이 몸에 부담이 없다.

여름 효소 만들기

재료 오디, 앵두, 살구, 산머루, 칡꽃, 매실, 씀바귀, 산딸기, 수세미오이, 감꽃, 질경이, 쇠비름, 인동덩굴꽃, 어성초, 버찌 등 구할 수 있는 재료.

1 손질하기 열매류를 씻을 때는 보통 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 씻어내지만 앵두나 오디처럼 겉껍질이 없는 경우 액체와 당분이 빠져나가므로 되도록 씻지 않는다.

2 담그기 물기를 뺀 재료를 황설탕에 버무린다(백설탕은 식물이 발효되기 전에 설탕이 먼저 녹고, 흑설탕은 발효한 뒤에도 녹지 않아 부적합). 설탕의 비율은 1:1로 한다. 잘 버무린 재료를 항아리에 차곡차곡 넣어 눌러준 다음, 넓적한 돌멩이를 올려놓는다. 항아리 입구를 위생 비닐로 밀봉한다.

3 보관하기 햇볕이 들지 않는 상온 17도에서 약 100일 정도 보관한다.

4 찌꺼기 거르기 발효가 끝나면 찌꺼기를 건져내고 액체를 고운 채로 걸러낸다.

5 숙성시키기 맑게 걸러낸 액체는 최소한 1년 이상 서늘한 곳에서 숙성·보관한다.

6 마시기 잘 숙성된 효소를 따뜻한 차에 타서 식후에 마시면 소화에 도움이 된다.

<중앙일보> 장치선 기자