http://joongang.joinsmsn.com/article/aid/2011/08/02/5537345.html?cloc=olink|article|default

호박 잘게 썰어 불린 쌀과 함께 보글보글…담백한 맛의 보양죽

[사진]

닭가슴살로 간편하게 만드는 영양식

닭고기는 비린내가 적은 편이어서 다양한 요리에 활용할 수 있고, 주로 살코기로 이루어져 있어 손질도 편리하다. 영양 면에서도 훌륭한데 특히 닭 가슴살은 다른 부위에 비해 칼로리는 낮고 필수아미노산이 풍부한 완벽한 고단백 저지방 식품이다. 운동을 할 때 근육을 키우기 위해 단백질이 풍부한 닭 가슴살을 먹기도 한다. 소화·흡수가 잘되므로 죽처럼 소화·흡수 능력이 부족한 환자를 위한 회복 식에 활용해도 좋다.

식이섬유가 없기 때문에 채소를 곁들여 먹는 것이 좋다. 특히 호박과 양파 등 다양한 채소를 잘게 썬 후 불린 쌀, 닭 가슴살과 함께 끓이는 ‘닭 가슴살 죽’은 최고의 여름철 영양식으로 꼽힌다. 호박은 영양 면에서도 닭 가슴살과 궁합이 잘 맞고 아이들도 부드러운 식감과 담백한 맛 덕분에 부담 없이 먹는다. 닭 가슴살 죽은 이 호박을 비롯해 손질한 채소와 불린 쌀을 넣고 끓여주기만 하면 돼 쉽게 만들 수 있다. 특히 양배추에는 닭 가슴살에 부족한 비타민A와, 비타민C가 많이 들어있어 함께 먹으면 좋다.

닭 가슴살을 고를 때는 살이 두텁고 윤기가 흐르는 것을 고른다. 만졌을 때 탄력이 느껴지고 엷은 분홍색을 띄는 것이 신선한 것이다. 한쪽씩 랩에 싸거나 비닐에 넣어 냉장고에 보관한 후, 레몬이나 양파 등을 넣고 함께 삶아서 먹으면 된다. 이처럼 닭 가슴살을 보관·조리하는 것이 번거롭다면 삶은 닭 가슴살을 통조림에 담은 제품을 활용해도 좋다.

● 순닭가슴살 죽

재료: 순닭가슴살 1캔, 물 1ℓ, 불린 쌀 1컵, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 소금·후춧가루 약간

<만드는 방법>

① 애호박·당근·양파는 작은 크기로 깍둑썰기 한다.
② 냄비에 불린 쌀과 물, 순 닭 가슴살 캔 국물을 넣어 저어가며 끓인다. 쌀이 익기 시작하면 ①의 손질한 야채를 섞어 함께 끓인다.
③ 쌀과 야채가 익으면 순 닭 가슴살을 넣고 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 한다.

 
<중앙일보> 송정 기자
* 지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.