[10월의 맛 | 송이] 아낌없이 주는 숲이 딱 한달만 내놓는 선물

10월은 송이의 계절이다. 송이는 9월 중순부터 서서히 올라오기 시작해 10월 중순까지만 핀다. 싱싱한 송이를 먹을 수 있는 기간은 1년에 한 달뿐. 송이는 혈중 콜레스테롤을 억제하고 혈액순환을 증진한다. 동맥경화와 심장병, 당뇨병 개선에도 좋은 것으로 알려졌다. 그러나 우리가 송이를 찾는 가장 큰 이유는 은은하면서도 한번 맡으면 잊지 못하는 중독성 있는 향 때문이다.

“올해는 기온·습도 높아 송이가 귀해요”

지난달 27일 시세로 ㎏당 1등급은 52만3600원, 2등급 36만3600원, 3등급 31만3700원, 개산품 27만6800원, 등외품 23만3700원이었다. 수량이 부족해 지난해보다 ㎏당 10만원쯤 가격이 뛰었다. 권씨는 “송이 가격이 부담스럽다면 개산품을 추천한다”며 “개산품은 너무 많이 피어버렸다는 이유만으로 가격이 크게 떨어지지만 풍미만큼은 떨어지지 않는다”고 귀띔했다. 산림조합중앙회(www.nfcf.or.kr)가 홈페이지에서 매일 송이 시세를 공지한다.

간단하게 해먹는 송이요리

1. 송이전

부침가루와 물을 잘 섞는다. 비율은 일대일이 적당. 그런 다음 애호박·양파·감자·당근을 얇게 채 썰어 반죽에 섞는다. 송이는 두 개 정도 준비해 얇게 저며 놓는다. 전을 부치다 거의 다 익으면 마지막에 송이를 빙 둘러 얹는다. 바삭한 부침개와 쫄깃쫄깃한 송이가 잘 어울린다.

2. 송이라면

딱히 요리법이랄 것도 없다. 라면을 끓이다 마지막에 송이를 손으로 쭉쭉 찢어 넣으면 된다. 이때 등외품 송이를 써도 무방하다. 단 너무 맛의 특색이 강한 라면은 피해야 한다. 송이를 빛나게 해 줄 평범한 라면이 좋다. 사진=신동연 선임기자

3. 송이돌솥밥

송이는 역시 얇게 저민다. 촉촉하게 하기 위해 찬물 속에 담가 놓는다. 돌솥에 쌀을 넣고 밤·대추·은행·완두콩을 얹는다. 밥을 지어 뜸을 들인다. 뜸을 다 들이고 난 뒤 송이를 얹어야 한다. 처음부터 함께 넣으면 송이가 질겨진다. 송이를 얹고 1분 정도 돌솥 뚜껑을 다시 닫았다 연다. 여는 순간 송이 향이 사방에 확 퍼진다. 간장에 비벼 먹는다.

4 송이구이

먼저 송이를 얇게 저민다. 소금을 살짝 뿌려 은행·밤·채 썬 대추와 함께 쿠킹 포일에 싼다. 쿠킹 포일에 싼 채 그대로 가스 불에 올려 굽는다. 약한 불에 5분 정도 굽는다. 쿠킹 포일에 싸서 구우면 송이의 향과 수분이 날아가지 않고 그대로 있다. 한입 맛을 보니 촉촉한 송이에서 즙이 나와 입 속 가득 퍼졌다.

글=이상은 기자 / 사진=신동연 선임 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>