http://joongang.joinsmsn.com/article/aid/2011/12/12/6513408.html

당뇨병인데 무슨 중국요리? 기름 뺀 마파두부는 OK

빅마마로 불리는 요리연구가 이혜정(55)씨가 당뇨병을 앓아온 아버지 이종대(79)씨에 얽힌 사연을 얘기했다. 이씨는 “친정에 가면 주방 벽에 절대 먹어서는 안 되는 음식 목록을 잔뜩 써 붙여 놓고 온 가족이 그 음식을 먹기만 하면 죽을 것처럼 벌벌 떨었다”며 당시 상황을 회상했다. 하지만 이제 이씨의 생각은 달라졌다. 당뇨병 환자라고 먹지 못할 음식은 없다는 것. 이씨는 “전체 칼로리를 고려하고, 조리 방법을 약간만 바꾸면 온 가족이 즐겁고 맛있게 식사할 수 있다”고 설명했다.

조리방법 바꾸면 어떤 음식이든 좋아

이날 쿠킹쇼에서 이혜정씨가 시연한 요리는 마파두부다. 부드러운 두부에 중국식 고추장인 두반장으로 매콤하게 맛을 낸 대표적인 사천식 요리다. 보통 당뇨병 환자는 중국 요릿집 근처에도 못 간다. 기름에 볶은 음식이 많아 피해야 할 음식으로 여겨지기 때문이다. 하지만 이씨는 “기름 없이도 중국식 요리를 만들어 맛있게 먹을 수 있다”고 설명했다.

비결은 조리 기구를 바꾸는 것. 프라이팬에 기름으로 두부를 볶는 대신 전자레인지를 이용하면 기름을 덜 먹을 수 있다. 프라이팬을 사용하더라도 기름 대신 물을 한 스푼 정도 뿌리고 두부를 익힌다. 이씨는 납작한 접시에 종이타월을 깔고 깍둑썰기한 두부를 랩으로 씌운 후 2분간 전자레인지에 가열했다.

가열하기 전 두부는 하룻밤 정도 물에 담가 놓는다. 두부는 단백질이 풍부해 당뇨병 환자에게 권할 만한 음식이지만 두부를 만드는 데 필요한 간수에는 나트륨 성분이 들어 있다. 이씨는 “어르신들은 두부를 물에 담가 놓으면 두부에 들어 있는 이소플라빈 성분이 빠진다고 난리지만 염분을 조금이라도 줄여 먹는 게 당뇨병 환자에게는 좋다”고 설명했다.

돼지고기는 잘게 썰어 요리한다. 서울아산병원 내분비내과 박중열 교수는 “동물성 지방과 콜레스테롤은 심혈관계 위험을 증가시킬 수 있다고말했다. 지방 함량이 적은 궁둥이살, 뒷다리살을 선택하는 것이 좋다.

요리 과정을 지켜본 신촌세브란스병원 당뇨병센터 차봉수 센터장(내분비내과)은 “당뇨병 환자라고 못 먹는 음식은 없다. 이렇게 조리 과정에서 염분과 기름 양을 줄여 요리하는 습관은 당뇨병 환자에게 권할 만하다”고 설명했다.

건강 밥상과 함께 이것만은 …

1. 매일 일정한 시간에 알맞은 양의 음식을 규칙적으로 먹는다.

2. 설탕이나 꿀 등 단순당의 섭취를 주의한다.

3. 식이섬유소는 혈당과 혈중 지방의 농도를 낮추므로 혈당 조절과 심장순환계 질환 예방에 도움이 된다.

4. 지방을 적정량 섭취하며 과다한 콜레스테롤 섭취를 제한한다.

5. 소금 섭취를 줄인다.

장치선 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>