http://joongang.joinsmsn.com/article/aid/2012/01/03/6689512.html

제철 재료로 만든 건강한 밥상, 깨끗한 물로 빚은 우리 술이 제격

새해가 시작 되면 세계 모든 나라가 흥겨운 분위기로 들썩인다. 모처럼 만난 가족이나 소중한 사람과 맛있는 음식을 먹는 것은 어느 나라에서나 볼 수 있는 익숙한 새해 풍경이다. 특히 우리 나라는 모두 함께 둘러 앉아 떡국과 우리음식을 먹고 덕담을 나누며 한 해의 건강과 행복을 기원한다.

전복 이용한 갈비찜, 겨울 보양식으로 좋아

우리 선조들은 예부터 제철 재료를 이용한 건강한 상차림에 주목해왔다. 우리나라는 삼면이 바다로 둘러 쌓여 있고 사계절이 있어 철마다 다양한 식재료를 만날 수 있다. 제철 식재료는 철철이 필요한 영양소가 풍부한데다 맛도 좋다.

1월에는 제철을 맞은 전복을 활용한 갈비찜과, 정월대보름에 즐겨 먹는 음식들로 코스를 구성했다. 이중 눈여겨볼 메뉴가 바로 석결명 갈비찜과 오가리 굴림만두다. 석결명은 전복을 이르는 말로 본초강목에는 눈을 밝게 하는 효능이 있는 것으로 나와있다.

다음은 오가리 굴림만두다. 오가리는 말린 호박을 뜻한다. 굴림만두는 북쪽 황해도에서 즐겨 먹던 음식이다. 만두피로 감싼 일반 만두와는 달리 만두소만 있다고 생각하면 된다. 오가리와 소고기, 양파, 들깨 등을 넣어 만든 반죽을 들깨 소스에 넣고 끓여 완성한다. 원기가 부족하기 쉬운 겨울철 보양식으로 으뜸이다. 들깨 소스는 한식에서 사용하던 전통 소스로 고소하면서도 부드러운 맛을 내고 오가리는 아삭아삭한 식감으로 먹는 재미를 더한다.

어느 요리와도 잘 어울리는 우리 술 소주

좋은 사람들과 함께 할 때 빠질 수 없는 것이 바로 술이다. 복분자·오미자 같은 과실주와, 인삼주, 우리 소주 화요가 주로 오른다. 화요는 우리 쌀과 지하 150m에서 채취한 깨끗한 물로 빚었다. 낮은 압력에서 알코올을 채취하는 감압증류 방식을 사용해 맛이 깔끔한 것이 특징이다. 우리 음식뿐만 아니라 세계 각국의 음식과도 잘 어울리는 것은 이 깔끔한 맛 때문이다.

식전주는 주로 입맛을 돋우는 역할을 하는데 도수가 높은 술 보다는 부드럽고 깔끔한 술이 적합하다. 가벼운 술자리 성격도 있는 모임에서는 식전주가 음식을 먹는 내내 이어지기도 한다.

육류와 해산물 메인 요리는 도수가 높은 술과 궁합이 맞다. 술과 함께 식사를 즐겼다면 마지막은 탕류와 밥으로 마무리 하는 것이 좋다.

<송정 기자 /사진=황정옥 기자>