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명절 지나면 지겨워지는 설 음식 활용법

명절을 맞아 정성 들여 전을 지지고 고기도 볶고 나물을 무쳐 푸짐하게 준비한다. 그러나 명절 후 시간이 지나면서 음식은 냉장고를 들락거리다가 결국 냉동실 한 켠으로 자리를 옮기게 된다. 냉동실을 차지하고 있던 음식은 마침내 쓰레기통으로 향한다. 명절마다 반복되는 이런 일을 피하려면 어떻게 해야 할까. 요리연구가 문인영(101레시피) 실장에게 지혜롭게 설 음식을 준비하고 활용하는 방법을 들어봤다.

● 나물

남은 나물 요리는 다양한 활용이 가능하다. 명절 음식의 느끼한 맛이 싫증이 날 때는 나물을 이용해 채계장을 끓인다. 버섯으로 육수를 낸 후 나물과 고춧가루를 넣어 끓이기 때문에 칼칼하면서도 시원한 맛이 난다. 나물을 잘게 다져 흰쌀과 함께 끓여낸 나물죽과, 불린 당면에 나물과 청량고추를 넣어 만든 매콤한 맛의 잡채도 만들 수 있다. 남은 나물은 냉동실에 넣어 보관하는데 물기를 꼭 짜서 두면 수분이 사라져 쉽게 바스러진다. 따라서 나물 삶은 물을 조금 넣어서 함께 보관하는 것이 좋다. 국에 넣을 때는 냉동한 상태 그대로 넣고 다른 요리에 활용할 때는 냉장실에서 해동 후 사용한다.

● 전

전도 시간이 지날수록 찬밥이 되기 쉽다. 남은 전을 다시 데울 때는 전 자체에 기름이 많기 때문에 기름을 두르지 않고 노릇노릇하게 굽는다. 간장과 고춧가루, 마늘을 넣어 양념을 만들어 전에 묻혀 지지면 느끼한 맛은 줄고 감칠맛이 살아난다. 또한 김치를 넣어 김치전골을 만들거나 채소랑 함께 월남 쌈으로도 즐길 수 있다. 전을 보관할 때는 같은 전끼리 묶어서 보관하기 보다 여러 종류의 전을 모아 한 번에 먹을 양으로 나눠서 보관하는 것이 효율적이다. 기름기 있는 채로 냉동실에 넣으면 기름 특유의 찌든 냄새가 날 수 있으므로 키친타월로 기름기를 제거한 후 보관한다.

● 떡·과일

음력 새해 첫날 가족이 함께 하는 에서 빠지지 않는 메뉴가 떡국이다. 떡을 미리 사뒀다 냉동실에 보관했다면 찬물에 30분 정도 불려서 사용한다. 냉동한 채로 떡국에 넣으면 속은 부드러워지지 않고 겉은 불어 터지기 십상이다. 남은 가래떡은 채소를 넣어 궁중떡볶이로 만들거나, 고추장으로 매콤하게 양념한 후 전과 함께 볶아먹어도 괜찮다. 온 가족 간식으로 손색이 없다. 또한 겨울철에 즐겨 먹는 단팥죽과 호박죽에 새알 대신 활용할 수 있다.

차례상에 오른 과일은 윗부분을 잘라 놓기 때문에 오래 두고 먹을 수 없다. 남은 과일을 썰어 말려서 말린 과일로 즐기거나 플레인 요거트에 뿌려먹으면 훌륭한 디저트가 된다. 과일의 단 맛이 덜하거나 과일이 많이 남았다면 설탕을 넣고 재워서 과일 차로 즐긴다. 잼으로 만들어 두고두고 먹는 방법도 있다. 남은 배추와 무는 과일을 넣어 겉절이를 담그면 상큼한 과일 김치로 활용할 수 있다. 배는 즙을 내어 오랜 시간 뭉근하게 끓이면 조청처럼 된다. 여러 요리에 설탕 대신 쓸 수 있어 좋다.

<송정 기자 / 사진 최명헌 기자>

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>