http://article.joinsmsn.com/news/article/olink.asp?aid=8456929&serviceday=20120723

냉장고에도 식품별 '명당'이 있다

여름철 식품 관리 요령

냉장고에도 풍수지리가 있다. 생선은 잘 씻어서 냉동실에, 오래 먹을 달걀은 문 쪽 보다 냉장실 안쪽에 보관한다. 여름철엔 식품을 상온에 방치하면 1~2시간 내에도 세균이 급증할 수 있다.

마트에서 장을 볼 때는 냉장이 필요 없는 식품, 과일·채소류, 냉장이 필요한 가공식품, 육류, 어패류 순으로 구입한다. 두부도 상하기 쉬우므로 육류·어패류와 같이 마지막에 담는다. 처음 식품을 바구니에 담아 집 냉장고에 들여놓기까지 1시간 이내로 마친다는 원칙을 둔다. 냉장고에 넣을 때도 순서가 있다. 장을 본 순서 반대로 어패류·육류부터 집어넣는다.

식품별 냉장고 '명당'도 따로 있다. 생선은 금방 먹을 것은 냉장실, 오래 두고 먹을 것은 냉동실에 보관한다. 핏물은 육질을 빨리 상하게 하고, 생선 표면엔 비브리오·대장균이 많으므로 흐르는 물에 30초 이상 씻어서 보관해야 미생물 번식이 적다. 행주로 물기를 닦은 뒤 밀폐용기에 보관한다.

조개류는 생선류보다 더 잘 상한다. 내장과 껍질 등에 세균이 밀집돼 있다. 조개는 반드시 껍데기를 까고 내장을 제거한 뒤 보관한다. 깐 조개는 살짝이라도 데치거나 술로 쪄서 냉동하면 안전하다. 새우는 머리와 내장을, 오징어는 껍질과 점액질을 제거하고 냉동 보관해야 부패가 적다.

육류제품은 구입한 날 바로 조리한다. 냉장실엔 반나절 정도 놔둬도 괜찮지만 그 이상 지나면 세균 번식이 우려된다. 오래 두고 사용할 거라면 처음부터 일정 부분 떼어 냉동실에 보관한다. 수분을 잃지 않도록 랩으로 꼭꼭 싸서 보관한다. 특히 다진 고기는 변하기 쉬우므로 냉동보관한다. 빠른 시간에 급속 냉동되도록 최대한 얇게 편 다음 냉동용 지퍼백에 넣어 보관한다.

햄은 냉장고에 넣는다. 사용할 때마다 필요한 분량씩 잘라서 쓰되 자른 단면이 공기와 접촉하지 않도록 랩으로 단단히 싼다.

달걀은 으레 문 쪽에 보관한다고 생각하기 쉽지만 2~3주까지 먹을 경우만 해당한다. 한 달 이상 오래 놓고 먹을 땐 냉장실 위쪽 가장 안쪽에 보관하는 게 맞다.

채소와 과일은 흙과 이물질을 제거한 후 냉장실 야채칸에 보관한다. 잎사귀 야채와 뿌리·줄기 야채는 젖은 종이 등을 이용해 감싼 뒤 그 위를 랩이나 비닐봉투로 밀봉해 보관하면 신선함을 좀 더 오래 유지시킬 수 있다. 신문은 잉크가 묻을 수 있어 좋지 않다.

국이나 카레 등 국물이 있는 요리는 30분 이내에 빨리 식혀 냉장실에 넣어야 한다. 요즘 같은 날씨엔 상온에 2~3시간만 놔둬도 세균이 급증한다. 냄비째로 얼음물에 담가 식혀 20도 이하가 되면 뚜껑을 덮고 냉장 보관한다.

해동할 때도 주의한다. 가장 좋은 방법은 냉장고에서 해동하는 것이다. 고기 조리하기 24시간 전쯤 냉장실로 옮겨 놓으면 균은 번식하지 않으면서 서서히 해동된다. 냉수 해동도 나쁘지는 않지만 시간이 흐르며 물이 미지근해지기 쉽다. 전자레인지 해동은 양이 적을 때 이용하며, 골고루 익혀야 하므로 절단해서 해동한다.

중앙일보 배지영 기자

지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>