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집에서 만드는 샐러드

건강에 대한 관심이 높아지면서 채소를 듬뿍 먹을 수 있는 샐러드로 식사를 하는 이들도 늘어나고 있다. 하지만 직접 샐러드를 만들어보면 예상만큼 맛있지가 않아 이내 포기하게 된다. 요리연구가 지은경(35)씨는 "시판 샐러드 드레싱을 사용해서 그렇다"고 했다. "직접 만들어 먹으면 아무래도 오래전 만들어서 긴 유통 과정을 거친 드레싱보다 훨씬 맛있죠."

주말 브런치로 그만 판자넬라 샐러드

작은 바게트 6쪽, 오이 ½개(100g), 토마토 1개(작은 것·135g), 적양파(또는 양파) 1/5개(30g), 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 올리브오일 1큰술, 바질(생략 가능) 약간

마늘레드와인식초 드레싱: 설탕 2큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 파슬리(생략 가능) 1큰술, 소금 ½작은술, 레드와인식초(또는 일반 식초) 3큰술, 올리브오일 3큰술

1. 올리브오일을 제외한 나머지 드레싱 재료를 골고루 섞는다. 올리브오일을 더해 한 번 더 섞는다.

2. 마늘·소금·올리브오일을 섞어 바게트 한쪽 면에 바른다. 섭씨 200도(미니오븐 190도)로 예열한 오븐에 바게트를 8분 굽는다.

3. 오이를 한 입 크기로 자른다. 토마토는 먹기 좋게 6~8등분하고, 적양파는 0.5㎝ 두께로 채 썬다.

4. 접시에 토마토와 적양파, 오이, 바게트를 담고 드레싱을 뿌린 뒤 바질을 얹어 낸다.

어떤 음식과도 OK 양상추 견과류 샐러드

양상추 ½통(300g), 헤이즐넛(또는 땅콩·아몬드 등 견과류) 3큰술(25g), 검은 올리브(생략 가능) 10개

유자마요 드레싱: 유자청 2큰술, 마요네즈 5큰술, 식초 2큰술, 소금 ½작은술

1. 유자청 건더기를 잘게 다진 뒤 나머지 드레싱 재료와 골고루 섞는다.

2. 양상추는 겉껍질을 떼내고 찬물에 담갔다가 건져낸 다음 쐐기 모양 2~3개 덩어리로 큼직하게 썬다.

3. 달군 프라이팬에 헤이즐넛을 넣고 중간불에서 2~3분 볶은 뒤 굵게 다진다. 검은 올리브는 0.3㎝ 두께로 썬다.

4. 접시에 양상추를 담고, 헤이즐넛과 검은 올리브를 뿌린 뒤 2의 드레싱을 뿌린다.

Tip . 오일 드레싱 황금비율

식초:설탕:오일=1.5:1:3

샐러드 드레싱 중에서 가장 기본이 오일 드레싱. 지은경씨는 "식초·설탕·식용유(올리브오일 등) 비율을 1.5 대 1 대 3으로 맞추면 한국인 입에 가장 잘 맞는 오일 드레싱의 황금비율이 된다"고 알려줬다. 여기에 식초나 설탕을 더 넣거나 줄여서 자기 입맛에 맞게 만들면 된다. "다진 양파, 허브 등을 더해주면 보다 고급스러운 풍미의 드레싱이 됩니다."

조선일보 김성윤 기자

지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>