http://news.donga.com/3/all/20120816/48676640/1

우유야 치즈야 잘 놀자

우유로 칼슘 보충 잘안돼 고민? 요구르트-치즈 다시 보세요

우유는 ‘완전식품’인가

국내 유제품업계가 최근 사업 영역을 우유에서 다른 쪽으로 옮겨 가는 추세는 매우 유의미한 변화다. ‘우유가 유해(有害)한가, 무해한가’의 논란은 현 상태로 볼 때 계속될 것으로 전망된다.

체질과 몸 상태에 따라야

우리나라 보건복지부 식생활 지침에 우유는 권장식품이다. 물론 논란도 있다. 일부 의학계에서는 “우유에는 지나치게 지방과 단백질이 많다. 다른 식품으로도 충분히 보충할 수 있다”고 한다. 하지만 권장식품으로 선정되기까지는 기회비용 개념이 도입된 것으로 보인다. 우유만큼 손쉽고 값싼 칼슘공급원이라면 어느 정도 유해한 것(확실하게 검증되지는 않았지만)은 감수할 수 있다는 얘기다. 식품영양학 전문가들은 자신의 건강상태나 식습관을 기준으로 판단하면 무리가 없다고 주장한다.

김미리 충남대 교수(식품영양학·식생활교육대전네트워크 상임대표)는 “우유를 많이 먹는 서구인은 동물성 지방섭취량이 많고 탄산음료를 많이 먹기 때문에 우유의 칼슘이 흡수되지 못하고 몸속 칼슘도 배설되지만 동양인은 다르다”고 말했다.

우유를 마셔서 설사하거나 토한다면 칼슘 보충에 필요한 두부, 브로콜리, 멸치, 뼈째 먹는 생선, 고등어, 푸른 채소, 콩 등으로 보충하면 된다고 한다. 김 교수는 “도시생활에서 벗어나 슬로 라이프, 슬로 푸드를 꿈꾼다면 우유를 직접 마시는 것보다는 요구르트나 치즈 등 발효유 제품이 더욱 좋을 것”이라고 했다.

이와 관련해 최근 영국과 네덜란드 등에서는 치즈를 꾸준히 먹는 것이 당뇨병 예방에 도움이 된다는 연구 결과도 나왔다.

○ 치즈 요리 이렇게 만들어 보세요

감자 치즈 리소토

재료 밥, 감자 2개, 당근, 양파, 마늘, 모차렐라 치즈, 올리브유 약간

1 감자는 통째로 삶아 껍질을 벗긴 뒤 으깬다.

2 양파 당근은 잘게 썰고 팬에 올리브유를 두른 뒤 마늘 밥과 함께 볶는다.

3 오븐용 접시에 야채볶음밥을 올리고 모차렐라 치즈를 올려 오븐이나 전자레인지로 치즈가 완전히 녹을 때까지 익히면 완성.

고구마 치즈 그라탕

재료 고구마 큰 것 2개, 양파, 당근, 마늘, 모차렐라 치즈, 소금 약간

1 고구마는 반으로 갈라 찐다.

2 양파와 당근은 잘게 썰고 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 마늘과 함께 볶는다.

3 찐 고구마 속은 파낸 뒤 볶은 재료를 함께 섞고 약간의 소금으로 간을 한다.

4 고구마 틀에 재료를 넣고 치즈를 올려 오븐이나 전자레인지로 치즈가 완전히 녹을 때까지 익히면 완성.

동아일보 이기진기자