http://article.joinsmsn.com/news/article/olink.asp?aid=9215018&serviceday=20121016

아이가 좋아하는 파스타에 비타민 풍부한 파프리카·버섯 더해

양지훈 셰프는 면역력을 높여줄 요리로 파프리카와 버섯을 넣은 파스타를 제안했다. 파프리카는 비타민이 풍부하고 버섯은 면역력을 높이는데 도움을 준다.

일교차가 10도 이상 크게 벌어지면서 감기가 유행이다. 수험생의 건강 관리에도 적신호가 들어왔다. 수험생을 자녀로 둔 엄마들을 위해 '레스토랑그룹G' 오너 셰프 양지훈씨가 특별한 요리를 제안하는 시간. 두번째는 환절기 면역력을 높여줄 수 있는 음식이다.

먼저 '토마토 파프리카 파스타'를 조리할 때는 파프리카를 센 불에서 빠른 시간 내에 볶아내야 한다. 그래야 특유의 아삭한 식감을 살릴 수 있을 뿐 아니라 영양소의 파괴도 줄일 수 있다. 파프리카에 풍부하게 들어있는 비타민C는 열에 약하고 물에도 쉽게 녹는다. 또 파스타를 조리할 때 우리나라의 멸치젓과 비슷한 이탈리아 식재료 엔초비를 넣기 때문에 간을 강하게 하면 짠 맛이 강해지므로 간을 약하게 한다.

다음 요리인 '크림 표고버섯 파스타'는 마른 표고버섯을 물에 불려서 사용한다. 이때 버섯 불린 물을 버리지 말고 파스타를 요리할 때 넣으면 향을 더할 수 있다.

● 토마토 파프리카 파스타

재료 : 마늘 슬라이스 1~2톨, 다진 양파 1작은술, 파슬리 가루·바질 슬라이스 약간, 페페로치노(이탈리아 고추) 3~4개, 케이퍼 10개, 엔초비 1개, 블랙 올리브 슬라이스 2알, 파프리카 1/4개, 양송이 2개, 레지아노(치즈의 한 종류) 5g, 토마토 소스 6oz, 소금·후추·화이트 와인 약간.

만드는 방법

①달궈진 팬에 오일을 두르고 마늘 슬라이스를 볶는다.

② 1에 다진 양파·페페로치노·파슬리 가루·바질을 넣고 볶다가 케이퍼?엔초비를 넣고 볶는다.

③ 잘게 썬 파프리카와 양송이, 블랙 올리브를 넣고 센불로 볶다가 화이트 와인을 넣어 잡냄새를 날린다.

④ 3에 토마토소스를 넣고 소금·후추간을 해 졸인다.

⑤ 4에 스파게티 면을 넣고 불에서 내린 뒤 레지아노를 넣고 잘 섞어서 접시에 담는다.

⑥ 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.

● 크림 버섯 파스타

재료 : 마늘 슬라이스 1톨 분량, 다진 양파 20g, 바질·파슬리 가루 각각 3g, 양송이 슬라이스 2개, 새송이 버섯 1/3개, 느타리버섯 1개, 건표고버섯 2개, 표고불린 물 약간, 생크림 110g, 올리브유·소금·후추화이트 와인·파마산 치즈 약간, 스파게티니면 70g

만드는 방법

① 미지근한물에 건표고버섯을 불려 슬라이스 한다.

② 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 약한불에서 향을 우려낸다.

③ 2에 다진 양파·바질·파슬리 가루를 넣고 볶는다.

④ 3에 버섯을 모두 넣고 소금·후추로 간한다.

⑤ 팬에 열을 가해 화이트 와인으로 잡냄새를 날린다.

⑥ 생크림을 넣고 소금·후추 간을 하고 삶아진 면을 넣는다.

⑦ 면에 소스가 배면 파마산 치즈를 넣고 마무리한다.

중앙일보 송정 기자

지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>