http://article.joinsmsn.com/news/article/olink.asp?aid=9149507&serviceday=20121009

매콤한 닭구이로 뇌기능·체력 높이고, 보리리조또로 소화 돕고

양 셰프가 브레인 푸드로 선택한 식품은 단백질이 많은 '닭'이다. 단백질은 성장기 어린이와 청소년에게 꼭 필요한 영양소로 뇌의 기능을 활성화 시키고 정서를 안정시켜 주는 효과도 있다. 또한 섭취량의 30%가 에너지생산에 사용되는 만큼 수험생의 체력을 높여준다. 그는 “닭은 소화·흡수도 잘돼 신경이 예민한 수험생을 위한 요리로 적합하다”고 설명했다.

양지훈 셰프첫 번째 요리는 '양송이와 양파로 속을 채운 닭가슴살'이다. 닭가슴살에 구멍을 낸 후 잘게 다져 볶은 양송이와 양파를 넣어 프라이팬에 구워 내는 요리다. 완성된 요리는 닭가슴살 특유의 퍽퍽한 식감 대신 촉촉한 식감을 자랑한다. 또한 감자를 으깨 만드는 '매쉬 포테이토'를 함께 내면 부족한 탄수화물을 보충 할 수 있다.

다음 요리는 '매콤한 닭엉덩이살 구이와 보리리조또'다. 닭엉덩이살에 매콤한 칠리 파우더를 뿌린 후 프라이팬에 굽고 보리로 만든 리조또를 함께 내는 요리다. 보리리조또에 버터가 들어가기 때문에 닭엉덩이살에는 매콤한 맛을 내는 칠리파우더를 뿌려 느끼한 맛을 잡는다.

● 양송이와 양파로 속을 채운 닭가슴살

재료 : 양송이 30개, 간 마늘 1작은술, 계란 흰자 2개, 양파 1개, 파슬리 1/2작은술, 차빌(허브의 한 종류)·소금·후추 약간, 닭가슴살 3개, 유자드레싱 약간

만드는 방법

① 양송이와 양파를 잘게 다진다.

② 닭가슴살 가운데 칼집을 내 주머니처럼 만든다.

③ 강한 불에 마늘·양파·양송이를 볶다가 파슬리·차빌을 넣고 볶는다. 다 볶은 후에는 식힌다.

④ 계란 흰자를 거품이 나도록 볼에서 쳐준다.

⑤ 3의 식힌 재료와 4의 흰자를 잘 섞는다.

⑥ 5의 재료를 페이스트리 백을 이용해 닭가슴살 속에 채운다. 이때 빵빵한 느낌이 날 때까지 채운다.

⑦ 뜨겁게 달군 팬에 6을 올린 후 갈색이 날 때까지 굽는다.

⑧ 접시에 앞뒤 고루 구운 닭가슴살을 올리고 그 위에 유자소스를 얹는다.

● 매콤한 닭엉덩이살 구이와 보리리조또

재료 : 닭엉덩이살 구이: 퓨어오일 2큰술, 로즈마리 1줄기, 닭엉덩이살 2개, 소금·후추·칠리파우더 약간, 베이비믹스 5g / 보리리조또: 버터 5g, 다진 마늘·샬롯(미니양파) 1작은술, 불린 보리·화이트 와인·베지스톡(채소 국물)·파마산치즈가루 3큰술

만드는 방법

① 냄비에 버터를 넣어 달군 뒤 마늘을 볶는다.

② 1에 샬롯과 보리를 넣어 볶다가 화이트 와인을 뿌린다.

③ 베지스톡을 넣고 끓인다.

④ 보리가 잘 익으면 소금·후추로 간하고 치즈 가루를 넣는다.

⑤ 치즈가 녹으면 버터 한 조각을 넣어 완성한다.

⑥ 뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고 손질된 닭을 올려 굽는다. 이때 닭에는 소금·후추를 뿌리고 껍질 부분에는 칠리파우더를 뿌린다.

⑦ 갈색이 나게 구운 뒤 화이트와인을 뿌려 닭의 잡냄새를 잡는다.

⑧ 접시에 5의 보리리조또를 담고 그 위에 닭엉덩이살을 올린다. 마지막으로 유자드레싱에 버무린 베이비믹스를 얹는다.

중앙일보 글 소정 기자 / 사진 장진영 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>