http://news.donga.com/3/all/20130310/53599170/1

몇끼먹느냐보다 매끼를 배 안부르게...

‘하루에 한 끼만 먹어도 건강하게 살 수 있다.’ ‘아침을 굶는 게 건강에 도움이 된다.’ ‘채식만으로는 건강을 유지할 수 없다’….
최근 건강한 식사법으로 제기된 여러 주장들이다. 물론 음식만 잘 먹어도 건강을 유지하는 데 큰 보탬이 된다. 어떤 측면에서는 ‘밥 잘 먹기’야말로 가장 손쉽게 실천할 수 있는 건강법이다.

○ 밥 어느 정도로 먹어야 하나
최근 ‘1일 1식’이란 책이 화제가 됐다. 하루 한 끼만 먹어도 건강을 유지할 수 있다는 내용. 또 아침을 거르는 것이 자연으로 돌아가는 건강법이라는 주장을 담은 ‘1일 2식’이란 책도 나왔다.
금식과 절식은 ‘시르투인’이라는 생명 연장 유전자를 활성화시킬 수도 있다. 이 교수는 “과식이나 폭식을 피하고 늘 공복 상태처럼 배고픔이 조금 남아 있는 정도가 가장 적당한 음식량이다. 영양소가 부족하지 않되 열량을 제한하면서 식사하는 게 중요하다”고 했다.
끼니의 횟수보다는 적게 먹기, 즉 ‘소식(小食)’이 건강에 도움이 된다는 뜻. 황환식 한양대병원 가정의학과 교수는 “소식을 한다는 것은 다이어트 목적으로 적게 먹는다는 뜻이 아니다. 항상 음식을 적게 먹는다는 뜻이다”라고 강조했다.

○ 하루 세 끼가 가장 좋아
소식의 결과는 몸무게로 나타난다. 황 교수는 “20대 초반의 몸무게가 표준 몸무게인 경우가 많다. 20대 이후 몸무게가 늘었다면 대부분 지방이 늘어난 것”이라면서 “표준 몸무게 수준까지 서서히 감량하는 게 바람직하다.”고 말한다.
아침을 거르는 것도 좋지 않다. 뇌를 활동시키는 에너지는 잠자는 중에도 계속 소비된다. 아침이 되면 이 에너지가 고갈된다. 따라서 아침밥을 통해 에너지를 공급해야 한다.

○ 몸에 좋은 음식, 나쁜 음식
최근 채식의 명암을 조명한 ‘채식의 배신’이라는 책이 출간됐다. 장기간 채식을 하면 당뇨병이나 협심증과 같은 만성질환에 걸릴 위험을 줄일 수 있고, 고지혈증을 예방하며, 혈압을 떨어뜨린다는 것은 장점이다.

만약 그래도 채식을 고집한다면 우리나라 전통 식단에서 해답을 찾을 수 있다. 선우 교수는 “잡곡밥, 두부를 넣은 된장찌개, 짜지 않은 김치와 나물, 과일 한 쪽, 두유 등의 유제품 정도면 채식 위주이면서 5대 영양소를 골고루 섭취할 수 있다”고 말했다.

현미밥 같은 ‘거친 음식’도 주목받고 있다. 현미는 도정된 흰쌀에 비해 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하고 섬유질이 많아 변비 증상을 개선시킨다. 당 지수가 낮아 혈당 관리가 필요한 환자들에게도 도움이 된다.
김지영 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>