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불고기에 초콜릿? 뭐지, 이조합...맛있다.

한식에 초콜릿 활용한 프랑스 셰프의 요리법

한국에선 초콜릿이 '애들이나 먹는 단 과자'라는 선입견으로 굳어 있다. 갈비에 꿀과 배, 김치에는 사이다까지 넣으면서 초콜릿은 음식에 넣을 생각도 않는다. 하지만 초콜릿은 훌륭한 요리 재료다.

한국 음식과 초콜릿의 조화, 이 실험에 프랑스인이 나섰다. 서울 삼성동 G호텔 레스토랑 요리사 베르트랑 콩베(Combe·34)씨다. 그는 "프랑스 요리에선 초콜릿을 오래전부터 사용하고 있다"고 했다. 6개월 전 한국에 온 그가 한식에 초콜릿을 접목시키는 아이디어를 낸 건 지난 2월 밸런타인데이 특별 메뉴를 준비하면서다.

실험 결과, 콩베씨는 "한식이 오히려 프랑스 음식보다 초콜릿과 더 잘 어울린다"고 했다. 그가 초콜릿을 넣어 만든 한식을 맛봤다. 멸치볶음은 놀랄 정도로 구수하면서 맛이 깊어진 느낌이었다. 돼지 삼겹살로 만든 보쌈에는 화이트초콜릿을 넣어 초콜릿이 들어갔는지 알기 어려울 정도였는데, 확실히 누린내가 덜 났다.

초콜릿 불고기

●재료: 불고기용 소고기 600g, 양파 100g, 버섯 50g, 대파 70g, 간장 80mL, 설탕 10mL, 물엿 15mL, 초콜릿(카카오 함량 75%) 10g, 참기름 10mL, 다진 마늘 20g, 초콜릿가루(카카오 함량 57%) 1작은술, 후춧가루 약간
●밑간 재료: 청주 20mL, 양파즙 25mL, 배즙 25mL
1. 소고기 핏물을 빼고 밑간 재료에 1시간 재운다.
2. 밑간 한 소고기에 간장, 설탕, 물엿, 초콜릿, 참기름, 다진 마늘, 초콜릿가루, 후춧가루를 넣고 3시간 재운다.
3. 양파와 버섯, 대파를 얇게 썬다. 프라이팬에 재워둔 불고기와 함께 센불에 5분 볶아 낸다.

화이트초콜릿 돼지보쌈

●재료: 삼겹살 1㎏, 통마늘 10g, 양파 50g, 생강 10g, 대파 14g, 후추 7g, 된장 14g, 청주 70mL, 정향 5g, 화이트초콜릿(카카오 함량 33%) 10g

1. 삼겹살이 잠기도록 넉넉하게 물을 붓는다. 통마늘, 생강, 양파, 대파, 후추, 된장, 청주, 정향을 넣고 센불에 올린다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 삶는다. 화이트초콜릿을 넣고 약불에서 10분 더 삶는다.

2. 보쌈을 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다.

초콜릿 멸치볶음

●재료: 멸치 60g, 식용유 15mL, 다진 마늘 5g, 간장 15mL, 물엿 15mL, 참기름 15mL, 카카오닙(카카오 원두) 가루 2작은술

1. 멸치를 프라이팬에 볶는다. 식용유와 다진 마늘을 더해 볶다가 간장과 물엿, 후춧가루를 넣고 졸인다.
2. 카카오닙 가루를 넣고 살짝 볶은 다음 참기름으로 마무리한다.

초콜릿 샐러드

●재료: 양배추 ½통, 포도주스 2컵, 올리브 오일 1작은술, 레몬즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 초콜릿가루(카카오 함량 57%) 1큰술
1. 포도주스가 절반으로 줄어들 때까지 약불에 졸인다. 올리브오일과 레몬즙, 후춧가루, 소금을 더해 고루 섞는다.
2. 양배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담고 2의 드레싱을 뿌린다. 초콜릿가루를 뿌려 낸다.

김성윤 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>