http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=11583053&serviceday=20130705

낮은 온도로 지글지글~ 촉촉한 텍사스풍 스테이크

캠핑의 계절, 색다른 바비큐 노하우

카우보이 모자를 쓰고 텍사스 스타일 바비큐 만드는 과정을 보여주는 셰프 제이 매카시. 활활 타오르는 장작불 앞에서 포즈를 취하긴 했지만 고기가 불에 직접 닿으면 텍사스 스타일이 아니란다.

여름은 캠핑의 계절, 바비큐의 계절이다. 바비큐의 독특한 풍미와 씹는 맛이 캠핑 분위기를 돋운다. 바비큐를 대표적인 전통음식으로 꼽는 지역, 미국 텍사스에서 바비큐 전문 요리사가 한국을 찾아왔다. 지난달 서울 대치동 파크하얏트 호텔에서 진행된 '게스트 셰프 프로모션' 참석차 방한한 셰프 제이 매카시(53)다. 텍사스우육협회·미국육류수출협회 등의 자문위원으로 활동 중인 그에게서 정통 텍사스 스타일 바비큐 이야기를 들었다.

그가 알려준 텍사스 바비큐의 기본 원칙은 '슬로 앤드 로(Slow & Low)'다. 섭씨 90∼110도 정도의 낮은 온도에서 오랜 시간 구워야 속이 부드럽고 육즙과 향이 살아 있는 바비큐 요리가 만들어진다는 것이다.

텍사스 스타일 타돌양지 바비큐 만드는 법

●재료(4인분 기준)

쇠고기 차돌양지 한 덩어리(2~3kg 크기), 양파 3개, 당근 3개, 샐러리 줄기 3개, 월계수잎 3장, 쇠고기 육수 1L

●럽(밑간) 재료

소금 4분의 1컵, 후추 2큰술, 파프리카 가루 2큰술, 머스터드 가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 큐민 가루 2분의 1큰술, 카이엔 페퍼(남미산 매운 고춧가루. 없을 경우 일반 고춧가루로 대체 가능) 1작은술

●만드는 법

1. 럽 재료를 모두 섞어 놓는다.

2. 차돌양지 아랫부분의 껍질을 제거한다.

3. 고기 표면에 럽을 고루 문질러 바른다.

4. 강한 불로 예열한 두꺼운 팬에 고기를 올려 표면을 갈색 빛이 나도록 굽는다.

5. 로스팅 팬에 고기를 넣고 양파•당근•월계수잎•고기육수를 넣는다.

6. 고기를 로스팅 팬에 담은 채 오븐이나 그릴에 넣고 섭씨 107도에서 4~6시간 동안 굽는다.

중앙일보 글=이지영 기자 / 사진=신동연 선임기자

지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>