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삼계탕엔 곰탕 3배 콜레스테롤... 혈압 높으면 피하세요

여름이면 한국은 보양식 열풍에 빠진다. 시원한 에어컨 바람 아래 지내는 사무직원도 으레 보양식을 챙겨 먹는다. 하지만 보양식도 과하면 독이다. 정인경 교수는 “흔히 말하는 보양식은 100년 전 조선시대에서나 맞는 얘기다. 여름 농번기에 아끼던 닭을 잡고, 여의치 않으면 개고기를 먹었다. 이런 보양식의 공통점은 단 시간에 많은 힘을 낼 수 있게 칼로리가 무척 높다는 것”이라고 말했다.

삼계탕만 해도 지방 함량이 64%에 이른다. 보신탕은 61%, 장어구이는 60%, 추어탕은 32%다. 정 교수는 “이렇게 지방 함량이 높은 음식을 먹으면 그보다 많은 에너지를 소비해야 한다. 옛 사람은 특별식 외에 고열량식을 먹을 기회가 없었을 뿐더러 농사일로 에너지를 다 소비했다”고 말했다.

하지만 지금은 상황이 다르다. 고칼로리 식품을 먹을 만큼 몸을 쓰지 않는다. 또 평소에도 삼겹살·피자 등 고지방·고칼로리 음식을 얼마든지 먹을 수 있다. 정 교수는 “이런 상황에서 보양식을 즐겨 찾다가는 비만으로 이어질 수 있다”고 말했다. 실제 삼계탕 한 그릇 열량은 약 930㎉로 식약처가 발표한 칼로리 리스트 중 1위(외식 분야)다.

삼계탕은 콜레스테롤 함량도 높다. 한 그릇이 1일 권장 섭취량의 60%나 된다. 콜레스테롤은 혈관을 노화시키고 동맥경화를 일으켜 심장마비·뇌졸중을 일으킨다.

단백질 지나치면 간·신장에 무리

단백질 과다섭취도 문제다. 강동경희대병원 이정주 영양팀장은 “한국인의 평균 단백질 섭취량은 권장량의 40%를 초과한다. 여기에 삼계탕·개고기 등 고단백 식품을 자주 먹으면 간·신장 기능에 과부하가 걸릴 수 있다”고 말했다. 단백질을 독성 없는 요소로 바꾸는 작업이 간과 신장에서 이뤄지기 때문이다. 또 신경도 예민하게 한다. 인체는 쓰고 남은 단백질을 암모니아로 바꾸는데, 단백질 과다섭취 시 체내 암모니아 양이 많아져 더운 여름 화를 더욱 돋운다는 게 이 팀장의 설명이다.

몸도 산성화시킨다. 이 팀장은 “동물성 고단백질 식품을 섭취하면 순간적으로 몸이 산성화된다. 몸에선 중성을 유지하려고 알칼리성 물질을 끌어다 쓰는데, 대표적인 게 칼슘”이라고 말했다. 칼슘을 뺏기면 호르몬 조절 능력이 떨어져 불안·초조해지고 육체 피로도 가중된다.

콜레스테롤과 지방 섭취를 줄이기 위해서는 지혜가 필요하다. 껍질과 국물에 지방이 많으므로 살코기 위주로 먹는다. 특히 삼계탕은 다리 위주로 먹으면 좋은데, 이 부분에 살코기는 물론 철분도 풍부하다. 또 한 끼를 동물성 보양식을 먹었다면 다음 한 끼는 반드시 채소 위주의 식사를 한다. 이 팀장은 “보양식의 풍부한 단백질로 뺏긴 칼슘과 기타 비타민류는 채소로 보충할 수 있다”고 말했다.

중앙일보 글=배지영 기자 / 사진=김수정 기자

지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>