http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=12065843&serviceday=20130830

한우값 비싸서 당황하셨어요? 우둔·사태도 좋습니다

사태 채소쌈

재료(2~3인분)=사태 500g, 파프리카 빨강·노랑 각 1개, 적양파 2분의 1개, 깻잎 3장, 마늘 2쪽 양념장 재료=매실효소액·식초·간장 각 1큰술, 물 100g

만드는 법=①사태살 표면의 기름기를 제거하고 흐르는 찬물에 담가 핏물을 제거한다. ②냄비에 물을 붓고 물이 끓기 시작하면 사태살을 넣어 삶은 뒤 건진다. ③파프리카는 씨를 제거한 뒤 모양대로 채 썰고 적양파와 깻잎도 채 썬다. ④양념장을 만든다. ⑤삶아 건진 후 식힌 사태살은 얇게 편으로 썬다. ⑥사태살과 채 썬 채소를 그릇에 보기 좋게 올리고 준비한 양념장을 곁들인다.

●사태는 소의 앞다리와 뒷다리의 오금에 붙은 정강이 고기로, 국거리용으로 주로 사용하는 부위다. 양지 부위처럼 힘줄이나 막이 섞여 질긴 반면 기름기가 적어 담백하면서 깊은 맛이 난다. 고기의 결이 곱고 풍미가 좋아 채소와 곁들이면 훌륭한 요리가 된다. 질긴 부위인 만큼 삶는 시간을 길게 해야 부드러워진다. 또 사태살을 찬물에 담가 핏물을 제거하고 조리하면 잡내가 제거될 뿐 아니라 고기의 색도 좋아진다.

쇠고기 해파리 냉채(위)와 갈비맛 섭산적.쇠고기해파리 냉채

재료(2~3인분)=홍두깨살 500g, 해파리 100g, 파프리카 1개, 양파 2분의 1개, 깻잎 3장, 무순 50g, 양념장 재료=황도(캔 제품) 150g, 통조림 과일 150g, 겨자·식초·유자청·물엿·간장 각 2분의 1큰술

만드는 법=①쇠고기 홍두깨살은 겉의 기름기를 제거하고 결대로 4등분 한 후 흐르는 물에 담가 핏물을 제거한다. ②냄비에 물을 붓고 물이 끓기 시작하면 홍두깨살을 넣고 삶아 건진다. ③해파리는 물에 여러 번 헹궈 소금기를 완전히 제거한 뒤 끓는 물에 데치고 곧바로 찬물에 헹궈 채반에 받쳐 남은 물기를 제거한다. ④파프리카·양파·깻잎은 채 썬다. ⑤양념장을 만든다. ⑥식힌 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 썬다. ⑦썰어둔 홍두깨살과 파프리카·양파·깻잎·해파리를 준비한 양념장으로 가볍게 버무려 그릇에 담아낸다.

●홍두깨살은 뒷다리 안쪽 우둔살 옆에 긴 원통 모양의 홍두깨처럼 붙어 있는 살코기로 지방이 거의 없다. 육즙이 진하고 씹는 맛이 좋으며, 열량이 100g에 32kcal에 불과해 다이어트에 효과가 좋다.

중앙일보 글=이지영 기자 / 사진=오종택 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>