http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=12005064&serviceday=20130823

식물성 8 vs 동물성 2 … 기억하세요, 식탁의 황금비율

잘못된 다이어트는 영양 균형을 깨트리고 특정 영양소의 결핍을 초래한다. 특히 한 가지 식품만 먹는 '단일식품 다이어트(One Food Diet)'는 다이어트 후 살이 찌는 체질로 바뀌기 쉽고 빈혈·무월경 등 부작용을 초래할 우려가 크다. 또 일명 '황제 다이어트'라 불린 저당질·고단백식 다이어트 는 체지방 감소보다는 탈수로 인한 체중감량이며 저당질 식사로 인한 체액 손실, 피로감, 혈청요산 상승 현상을 불러온다.

그 외에도 저열량 식사와 정상 식사를 반복하는 '순환식 다이어트', 하루 400∼800㎉ 정도의 열량을 섭취하는 '초저열량 다이어트' 등은 모두 처음엔 체중은 감량하지만 결국 기초대사량이 저하되는 결과를 가져와 요요현상과 같은 부작용이 발생하기 쉽다.

건강을 유지하는 다이어트의 기본은 영양적으로 균형 잡힌 식사를 규칙적으로 하는 것이다. 우리는 이미 선조로부터 건강에 좋은 다이어트 방법을 자산으로 물려받았다. 우리 땅에서 재배되고 제철에 생산된 식품으로 전통음식 비빔밥을 만들어 보자. 맛있고 영양 균형도 잘 잡힌 비빔밥은 행복한 다이어트로 이끄는 최고의 음식이다.

비빔밥

●재료(4인분)

쌀 3컵, 물3.5컵, 쇠고기 150g, 고사리 100g, 숙주 200g, 오이2개, 당근 100g, 표고 6장, 달걀 2개, 튀각 15g

-쇠고기, 고사리, 버섯양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 2분의 1큰술, 참기름 2분의 1큰술, 깨소금, 후추 약간

-약고추장 양념 : 고추장 3큰술, 설탕 2분의1큰술, 꿀 1큰술, 쇠고기 30g, 물 3큰술

-약고추장용 쇠고기양념 : 간장 1작은술, 설탕 2분의 1작은술, 다진파 1작은술, 후춧가루 약간, 다진마늘 3분의 1작은술

-초절임 양념 : 물 1컵, 설탕 5큰술, 식초 5큰술, 소금 1작은술

●만드는 법

1. 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

2. 고사리는 양념의 3분의1에 무쳐 기름에 볶는다.

3. 숙주는 머리와 꼬리를 딴 후 소금물에 데쳐 참기름에 무친다.

4. 쇠고기는 결대로 채 썰어 양념의 3분의1에 무쳐 기름에 볶아낸다.

5. 오이,당근을 5cm 길이로 잘라 채 썬 뒤 초절임 한다.

6. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 물기를 꼭 짜 기둥을 떼고 채 쳐서 양념의 3분의1에 무쳐 기름에 살짝 볶는다.

7. 달걀도 황백으로 나눠 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.

8. 그릇에 밥을 넣고 형태를 만든 다음 밥 위에 오이, 당근, 표고버섯, 달걀 지단, 쇠고기 볶은 것, 튀각을 색을 맟춰 담는다.

-약고추장 만드는 법

1. 쇠고기는 곱게 다져 양념한 후 작은 뚝배기에 볶는다.

2. 고추장, 설탕, 참기름, 물과 볶은 쇠고기를 한데 섞어 다시 볶는다.

중앙일보 글=김경주 대한영양사협회장 / 사진=숙명여대 한국음식연구원

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>