http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=12368487&serviceday=20131005

잘 말린 과일·채소 대장암·골다공증 막는 '묘약'

수분 빠지며 영양 밀도 10배까지 높아져

바람과 볕을 받으며 인고의 시간을 담아낸 '말린 음식'이 주목을 받고 있다. 인공감미료와 색소, 방부제가 들어가지 않는 천연 식재료와 간식으로 활용가치가 높아서다. 우리 조상은 가을에 나는 풍성한 채소와 햇과일을 말려 저장했다. 저장한 말린 음식으로 겨울철 부족한 비타민과 무기질·식이섬유를 보충했다. 실제 쫄깃하고 바삭한 식감을 자랑하는 말린 음식은 영양의 보고다.

식품을 말릴 때는 통풍이 잘되는 그늘이 좋다. 발이나 소쿠리, 커다란 채반에 겹치지 않게 넓게 펴서 말린다. 단, 태양의 직사광선을 쬐이지 않아야 한다. 김정봉 박사는 “자외선이 식품에 직접 닿으면 식품영양소를 파괴한다”고 말했다. 이어 “높은 온도에서 오래 말리면 과일과 채소에 있는 영양소인 파이토케미컬 성분이 분해돼 없어진다. 20~30℃ 내외에서 서서히 말려야 한다”고 말했다.

귤정과

준비물

귤 10개, 물엿1/2컵, 설탕과 물 1/4컵씩

만드는 법

①귤을 깨끗하게 씻어 0.3cm 두께로 얇게 썰고 꾸덕꾸덕하게 말린다. ②냄비에 말린 귤, 물엿, 설탕, 물을 넣고 센불에서 끓이다가 팔팔 끓으면 약한 불로 조린다. ③정과를 망에 올려 식힌다.

Tip. 금귤을 사용하면 작고 앙증맞은 간식거리가 된다.

딸기부꾸미

준비물

말린 딸기 1컵, 미지근한 물 1컵, 설탕 1/3컵, 소금과 버터 1/3 작은술 씩, 물엿 1큰술, 찹쌀가루반죽(찹쌀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 뜨거운 물 4큰술), 식용유 적당량, 꿀 약간

만드는 법

①말린 딸기에 미지근한 물을 부어 1시간 정도 말랑말랑해지도록 불린다. ②냄비에 버터를 넣고 딸기, 설탕을 넣어 약한 불에서 수분이 없도록 졸여 식힌다. ③찹쌀가루에 소금과 뜨거운 물을 넣고 반죽을 만든다. ④찹쌀반죽을 지름 8cm, 두께 0.5cm로 동그랗게 빚어 부꾸미 반죽을 만든다. ⑤달군 팬에 식용유를 두르고 부꾸미 반죽을 지지다가 딸기소를 넣고 양쪽에서 접는다.

Tip. 찹쌀가루를 반죽할 때 흑임자 가루를 넣으면 검은색 부꾸미가 된다.

중앙일보 글=이민영 기자 / 도움말=김정숙 요리연구가

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>