http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=12626641&serviceday=20131104

면역력 높이는 식재료, 버리지 말고 이렇게 활용하세요

버려지는 껍질·뿌리·씨앗은 영양이 풍부해 인체의 면역력을 높인다. 향이 풍부하고 식감이 살아있어 간식·차·밑반찬으로 활용하기 좋다.

과일과 채소의 껍질·뿌리·씨앗은 늘 홀대받는다. 손질하고 다듬어 버려지기 일쑤다. 그렇지만 몸에 좋은 과일과 채소를 더 영양가 있게 먹는 열쇠는 껍질·뿌리·씨앗에 있다. 이 부위는 싹을 틔우고 영양분을 흡수하며, 외부환경으로부터 열매를 보호하는 면역물질이 가득하다. 요즘 같은 환절기는 겨울철에 약해지는 면역력을 대비하는 시기다. 식탁 위의 건강한 식재료로 활용가치가 높은 껍질·뿌리·씨앗의 영양과 활용법을 조명한다.

감자껍질에 비타민 80%, 양파껍질은 항노화

껍질·뿌리·씨앗은 생명력이 꽉 들어찬 영양의 보고다. 강동경희대한방병원 한방내과 박재우 교수는 “껍질에는 외부 환경을 극복하면서 생기는 항산화성분이 풍부하다”며 “씨앗은 생명을 품어 기운을 응집하고 뿌리는 주변 영양소를 흡수·저장하는 공간”이라고 말했다. 껍질·뿌리·씨앗에 영양이 풍부하다는 건 과학적으로 속속 입증되고 있다. 껍질째 먹는 감자 한 알에는 비타민 C가 사과의 세 배, 섬유소가 바나나의 다섯 배다. 비타민의 80%가 껍질에 있다.

귤껍질·대파뿌리 달여 마시면 면역력 강화

껍질과 뿌리는 약이 되는 식재료다. 예컨대 귤껍질과 대파 뿌리는 예로부터 한방차와 한약재료로 쓰였다. 귤은 알맹이보다 껍질에 비타민C가 네 배 많다. 귤껍질에 있는 히스페리핀 성분은 지방 흡수를 막고 수분 흡수와 배출을 촉진시켜 붓기를 줄인다. 대파 뿌리를 끓여 만든 건 총백탕이다. 박재우 교수는 “대파 뿌리에는 알리신 성분이 풍부해 혈액순환을 돕는다”고 말했다. 대파 뿌리에는 항산화 성분인 폴리페놀이 잎과 줄기보다 두 배 많다. 폴리페놀은 생체 기능을 활발하게 하는 대표적인 생리활성물질이다. 몸에서 노화를 일으키고 피로물질을 쌓이게 하는 활성산소를 제거한다. 노인성 치매나 파킨슨병 등 뇌질환을 예방한다는 연구도 잇따라 발표된다.

대파뿌리차

재료=대파뿌리 10개, 생강 2조각, 물 10컵

만드는 법=①대파뿌리는 흙이 남지 않게 깨끗이 씻는다. ②뿌리에서부터 10~15cm 흰 부분까지 자른다. ③생강은 절편처럼 얇게 썬다. ④냄비에 대파뿌리와 생강을 넣고 30분간 중불로 끓인다. ⑤체에 발쳐 걸러내 수시로 마신다.

호박껍질차

재료=단호박 또는 늙은호박 껍질 말린 것 1컵, 물 10컵

만드는 법=①호박을 씻어 물기를 제거하고 껍질을 벗긴다. ②호박껍질은 체반에 널어 바람이 잘 통하는 곳에서 3~4일 말린다. ③냄비에 말린호박 껍질과 물을 붓고 중불로 30분간 우려내 마신다.

중앙일보 글=이민영 기자 / 사진=김수정 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>