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골골하기 쉬운 계절엔 뜨끈뜨끈 영양굴밥

“하루 다섯 알 생굴을 먹으면 약이 필요 없다는 얘기가 있어요. 당뇨병 환자한테도 좋고, 수험생한테도 좋은 음식이죠.” 경남 통영의 굴 전문식당 ‘향토집’의 문복선(58·사진) 대표는 굴 자랑을 줄줄이 이어갔다. 문 대표는 지난 12∼14일 서울 장충동 ‘반얀트리 클럽 앤 스파 서울’호텔에서 열린 ‘어머니 손맛으로의 초대’ 행사에 주인공으로 참석했다. 제철 맞은 본고장 굴 요리를 호텔 레스토랑에서 선보였고, 반얀트리 멤버십 회원들을 대상으로 요리교실도 진행했다.

영양굴밥

재료(1인분 기준)=굴 50g, 맵쌀 100g, 찹쌀 10g, 흑미 10g, 조 10g, 완두콩 5g, 표고버섯 5g, 수삼 5g 양념장 재료=진간장·참기름·깨소금·쪽파 약간씩

만드는 법=①맵쌀·찹쌀·흑미를 씻어 30분 이상 불린다. ②표고버섯은 정사각형으로 썰고, 수삼은 1∼2㎝ 간격으로 썰어 둔다. ③②에 ①과 조·완두콩을 섞어 밥을 짓는다. 물 양은 평소 밥 할 때보다 약간 적게 잡는다. ④뜸 들이기 직전 굴을 넣는다. ⑤양념장을 만들어 밥과 함께 내놓는다.

●처음부터 굴을 집어넣고 밥을 하면 굴이 쪼그라들고 질겨진다. 뜸 들일 때 넣어도 충분히 잘 익는다. 쌀은 반드시 미리 불려 놓아야 한다. 맵쌀과 찹쌀은 같은 물에 불려도 좋지만, 흑미는 분리해 둔다. 함께 불리면 밥 색깔이 지저분해진다. 굴밥에 밤·대추를 넣어도 좋다. 양념장은 각자 입맛에 맞게 만들면 되는데 진간장과 참기름을 4대1 정도로, 참기름이 좀 많다 싶게 섞는 게 맛이 좋다. 굴은 구입한 상태대로 보관했다 조리 직전 씻어 사용한다. 바닷물에 보관하는 게 좋기 때문이다. 단, 냉동 보관할 때는 먼저 씻은 뒤 보관해야 한다. 굴을 씻을 때는 굵은 소금을 넣어 가볍게 조물락거리다가 맑은 물로 서너 차례 헹구면 된다.

굴전

재료=굴 50g, 부추 10g, 팽이버섯 10g, 계란 2개, 홍고추 2개, 당근 10g, 부침가루 100g, 식용유·소금 약간씩

만드는 법=①부추·팽이버섯은 0.5㎝ 길이로 자르고, 당근·홍고추는 잘게 다져 둔다. ②계란물을 만들어 소금으로 약하게 간을 한 뒤 썰어 놓은 야채를 넣어 섞는다. ③부침가루에 굴을 넣어 버무린다. ④③을 ②에 넣어 잘 섞은 뒤 달군 팬에 기름을 두르고 부친다. 굴전 하나에 큰 굴은 한 개, 작은 굴은 두 개 정도 들어가도록 부치는 게 좋다.

●신선한 굴은 빛깔이 밝고 표면에 광택이 있다. 또 까만 테가 선명한 굴이 좋은 굴이고, 중간 크기 굴이 제일 맛있다. 전을 부칠 때 굴이 너무 익어버리면 딱딱해져서 맛이 없다. 되도록이면 팬 바닥에 굴이 직접 닿지 않고 위에 올라오도록, 부치는 중간에 전을 반으로 접어준다.

중앙일보 글=이지영 기자/사진=신동연 선임기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>