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간 건강엔 녹색, 심장엔 붉은색 … 오장을 다스리는 다섯 색깔 음식

 ‘컬러푸드’로 건강을 지키는 방법은 식물성 색소 ‘파이토케미컬(phytochemical)’을 골고루 섭취하는 것이다. 야채나 과일이 자외선·비바람 등 외부 자극으로부터 자신을 보호하기 위해 스스로 만들어낸 방어 물질이다.

녹색 음식은 간장 기능계를 돕는다. 시금치·매실·두릅·뽕·녹차 등 녹색 음식은 간의 피로물질을 원활히 해소하며, 세포 재생을 도와 노화를 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 라이코펜 성분이 많은 붉은색 음식(토마토·대추·붉은 고추·팥·사과 등)은 심장 기능을 튼튼히 하고 혈액 순환을 도와 피를 맑게 하며 심장을 건강하게 만들어준다. 또 카로티노이드 성분이 많은 노란색 음식(늙은 호박·당근·밤·생강·은행·고구마·노란콩 등)은 소화 기능을 북돋워주며 면역력을 증강시켜 암과 각종 성인병을 예방한다. 안토크산틴 성분이 많은 흰색 음식(도라지·마늘·양파·배 등)은 폐·호흡기 기능을 튼튼히 해줄 뿐 아니라 체내 산화작용을 억제해 유해 물질을 체외로 방출시킨다. 안토시아닌 성분이 많은 검은색 음식(검은콩·검은깨·버섯·가지·칡·포도 등)은 신장·생식기 기능을 좋게 하고 항산화 효능이 탁월해 면역력을 향상시키고 각종 질병을 예방하며 노화를 지연시킨다.

콩 속의 식물성 단백질은 제니스틴·사포닌 등이 풍부해 암을 예방하며 약물 중독을 해독하고 두뇌 발달을 도우며, 혈당이 급격히 상승하는 것을 억제해 당뇨를 예방하는 효과가 있다. 작고 검은 콩인 흑두는 대표적인 검은색 음식으로, 항산화 효과가 특히 탁월해서 골다공증이 있는 사람과 정자의 활동성이 떨어진 남성에게 효과가 좋다. 자, 이번 겨울엔 노란콩·검은콩으로 고슬고슬 잘 지은 밥을 자주 식탁 위에 올려 가족 건강을 지켜보는 게 어떨까.

검은콩미역초무침

검은콩에 미역과 오이를 넣어 새콤달콤하게 무친 요리다. 검은콩을 비타민이 풍부한 해조류와 함께 먹으면 폐경기 여성의 골다공증을 예방하고 갱년기 증상을 없애는 등의 노화방지 효과를 기대할 수 있다.

재료(4인분)=검은콩 20g, 건미역 20g, 오이 1개(150g), 양파 2분의 1개(100g), 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2분의 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간

만드는 법=①건미역을 찬물에 30분 정도 불린 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 4㎝ 길이로 썬다. ②검은콩은 반나절 정도 물에 불렸다가 끓는 물에 삶아 건진다. ③오이는 반달썰기 하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거하고, 양파는 곱게 채썬다. ④소금을 제외한 모든 양념을 분량대로 섞어 양념장을 만든다. ⑤넓은 그릇에 검은콩과 미역·오이·양파를 모두 넣고 양념장과 함께 무친 뒤 소금으로 간을 맞춰 접시에 담아낸다.

중앙일보 정이안 정이안한의원 원장

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>