http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=13162018&serviceday=20140107

아이를 위한 이색 제철 요리

겨울철 식재료 중 영양이 풍부한 것으로 굴과 무를 꼽을 수 있다. 비타민과 미네랄이 듬뿍 담긴 굴과 무는 성장기 아이들에게 특히 효과적이며 면역력 강화는 물론 소화 촉진에도 도움을 준다. 편식하는 아이들을 위해 굴과 무를 활용한 이색 메뉴를 소개한다.

굴크림파스타

재료(4인 기준)=스파게티 면 280g, 굴 2컵, 마늘 3쪽, 건고추 3개, 타임 2~3줄기, 화이트 와인 3큰술, 우유 1/2컵, 생크림 1컵, 올리브유·파마산 치즈·소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요

1. 굴은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 놓는다.

2. 마늘은 세로로 자르고, 건고추는 굵게 부수고, 타임은 잘게 다진다.

3. 팬에 올리브유를 두른 후 마늘·건고추·타임을 볶는다. 굴과 화이트 와인을 넣고 센 불로 한 번 더 볶는다.

4. 굴이 익으면 체로 국물을 거르고 굴은 건져낸다.

5. 끓는 물에 소금을 넣어 간을 한 후 면을 삶는다.

6. 팬에 ④번의 굴 국물과 우유·생크림을 넣은 후 중불로 끊인다. 소금·후춧가루로 간을 맞추고 삶은 면을 넣어 간이 배도록 뒤적인다.

7. 건져둔 굴과 함께 그릇에 담고 파마산 치즈 간 것을 올린다.

Tip 굴을 볶을 때 화이트 와인을 넣으면 비린 맛을 없앨 수 있다. 굴은 오래 익히면 질겨지므로 볶은 후 건져낸 뒤 마지막에 다시 넣는다.

● 그 밖의 굴 요리

- 굴무죽 : 소화를 돕고 기력 회복에 도움을 주는 메뉴다. 곱게 썬 무채와 씻은 쌀을 냄비에 담고 참기름을 두른 후 볶는다. 다시마 물을 붓고 끓이다가 쌀이 퍼지면 굴을 넣고 한소끔 끓인다. 소금이나 국 간장을 준비해 기호에 맞게 넣어 먹으면 된다.

- 굴탕밥 : 시원하고 칼칼한 맛의 굴탕밥은 겨울철 저녁 식사로 제격이다. 굵게 다진 마늘과 건고추를 볶은 다음 한입 크기로 나박 썬 배추·양파·무를 넣어 볶는다. 굴과 청주를 넣은 후 센 불로 볶고 다시마 물을 부어 끓이면 된다. 소금과 후춧가루로 간을 맞추면 굴국이 완성된다. 대접에 밥을 담고 국물을 부으면 굴탕밥이 완성된다.

중앙일보 글=유희진 기자/요리=김영빈 요리연구가

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>