http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=13077027&serviceday=20131227

시켜 먹을까 해 먹을까 … 그래, 냉장고를 털어보자

밤이 긴 겨울은 야식이 어울리는 계절이다. 출출한 기분을 달래줄 담백한 요리 한 접시가 그리워진다. 자정 넘어까지 문을 여는 서울시내 ‘심야식당’ 네 곳에서 각 식당 오너셰프에게 대표 야식메뉴 만드는 법을 배웠다. 만들기 간단하고 먹기에 부담 없는 요리들이어서 연말연시 집에서 즐길 만한 가벼운 술안주거리로도 안성맞춤이다.

신사동 ‘톡톡’의 홈메이드 소시지

재료(2인분)=갈아놓은 돼지고기 500g, 갈아놓은 돼지지방 120g, 베이컨 30g, 생크림 40g, 계란 1개, 소금 8g, 케이준 시즈닝 약간

만드는 법=①간 돼지고기 등 소시지 재료를 모두 섞는다. 베이컨은 잘게 다져 사용한다. ②①을 지퍼백 안에 넣은 뒤 지퍼백 모퉁이를 가위로 자르고 그 구멍으로 소시지 속이 나오도록 치약 짜듯 힘을 줘 랩 위에 길쭉한 모양으로 올려놓는다. 소시지 한 개의 속재료 분량은 대략 150g이다. ③랩을 돌돌 말아 소시지 모양을 고정시킨다. 이 과정에서 최대한 공기를 빼야 하는데, 랩 중간중간 칼집을 내고 꽉꽉 눌러주는 방법으로 공기를 뺀다. ④③을 찜기에 넣어 15분간 찐다. ⑤다 익은 소시지를 꺼내 살짝 식힌 뒤 랩을 벗기고 프라이팬에 올려 노릇하게 굽는다. ⑥완성된 소시지에 매시 포테이토 등을 곁들여 낸다.

내자동 ‘누하’의 와사비 낙지

재료(1인분)=낙지 100g, 오이 5분의 1개, 양파·무순·대파 약간씩 소스 재료=식초 25mL, 간장 25mL, 다시마물 25mL, 와사비 1작은술

만드는 법=①살아 있는 낙지를 깨끗이 씻은 뒤 가위로 자른다. ②①을 냉동실에 넣어 하루 이상 얼린 뒤 냉장고 안에서 해동시킨다. ③그릇에 해동시킨 낙지를 담고 채 썬 오이·양파와 무순을 얹은 뒤 소스를 부어준다. 소스는 식초·간장·다시마물을 1대1대1로 섞고 와사비를 넣어 만든다. 다시마물을 만들 때 생강과 맛술을 넣으면 소스가 더 맛있다. 완성된 와사비 낙지 위에 레몬과 쑥갓을 올려 장식해도 좋다.

한남동 ‘바바라스 키친’의 올리브 바지락

재료(2인분)=바지락 800g, 버터 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 양파 4분의 1개, 올리브유 2큰술, 물 500mL, 소금 2분의 1큰술, 굵은 후추 2분의 1큰술, 바질가루 2분의 1작은술, 타임(thyme)가루·다진파 약간씩

만드는 법=①프라이팬에 올리브유를 두른 뒤 해감한 바지락과 버터·다진 마늘·양파를 넣고 볶는다. ②바지락이 입을 벌릴 때까지 볶았으면 물을 붓고 소금·후추·바질가루·타임가루를 넣고 팔팔 끓인다. 끓이는 과정에서 생기는 거품은 걷어낸다. ③완성된 요리를 접시에 담고 다진 파를 뿌려낸다.

중앙일보 글=이지영 기자 사진=신동연 선임기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>