http://article.joins.com/news/article/olink.asp?aid=13246058&serviceday=20140117

사과·토마토·가지에 치즈 올리니 아이들 간식에 딱이네

① 부라타 카프레제

카프레제는 후레쉬 모차렐라 치즈와 토마토를 얇게 썰어 함께 먹는 이탈리안 샐러드다. 부라타 카프레제는 후레쉬 모차렐라 대신 부라타 치즈를 사용한 것이다.

●재료=부라타 한 덩이, 토마토 반 쪽, 어린잎 채소 한 줌, 올리브 오일 ①토마토는 얇게 썰어 접시에 깔아두고 소금을 조금 뿌려준다. ②부라타 치즈를 덩어리째 토마토 위에 올리고, 어린잎 채소를 올려준다. ③소금, 후추, 올리브오일을 잘 섞어 ②에 뿌린다.

② 브리 오 블루 오믈렛

‘치즈의 여왕’이라고 불리는 브리 치즈에 푸른 곰팡이를 주입해서 만든 치즈. 겉으로 봐선 흰 곰팡이 치즈 하면 떠오르는 카망베르같이 생겼는데 속살은 블루치즈의 대명사인 고르곤졸라처럼 보인다.

●재료=브리오 블루 50g, 계란 2개, 양파·양배추 조금, 소금, 후추 ①프라이팬에 버터를 녹인 후 양파와 양배추를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 숨이 죽을 정도로 볶는다. ②계란을 볼에 넣고 잘 푼 뒤 ①에 넣고 빠르게 저어주며 스크램블을 만든다. ③작은 그릇이나 틀에 부어 모양을 낸 뒤 접시에 올린다. ④얇게 슬라이스한 브리오 블루 치즈를 올린다.

③ 카프리스 사과 카나페

프랑스 판매 1위의 카프리스 데 디유(caprice des dieux, 신의 변덕)로 만든 카나페. 치즈 이름에서 알 수 있듯 맛의 변화가 극적이다. 처음에는 하얀 곰팡이로 둘러싸인 외피 안에 말랑말랑한 속살을 갖고 있는 부드러운 치즈지만 유통기한이 가까워질수록 쿰쿰한 냄새가 나면서 맛이 진해진다.

●재료=카프리스 데 디유 50g, 사과 반 쪽, 호두 3알, 크래커 6개 ①카프리스 데 디유를 먹기 좋게 자르고, 사과를 얇게 썬다. 치즈가 부드럽기 때문에 생사과의 아삭한 식감과 잘 어울리지만 좀 더 달콤한 맛을 원하면 프라이팬에 버터를 바르고 사과를 살짝 구워서 사용해도 된다. ②크래커 위에 카프리스 데 디유와 사과를 차례로 올린다. ③호두는 반으로 쪼개어 토핑한다.

④ 가지 페타 샌드위치

페타는 2000년 전 그리스 등 발칸반도 국가에서 처음 만들어지기 시작했다. 양이나 염소의 젖으로 만들었지만 수요가 많아지면서 우유로도 만들고 있다.

●재료=페타 30g, 치아바타 1개, 토마토 1/2쪽, 배 1/4쪽, 가지 1/3개, 발사믹 식초, 올리브 오일, 소금 ①올리브 오일을 두른 팬에 얇게 썬 가지를 굽는다. 소금을 살짝 뿌리고 굽다가 발사믹 식초를 넣고 구워준다. ②치아바타는 반으로 갈라 살짝 구운 뒤 버터를 발라준다. ③치아바타 위에 페타 치즈와 배, 토마토를 얇게 썬 후 토마토·페타·가지·배 순서로 올리고 치아바타로 덮는다.

중앙일보 도움말=유성진 유로 구르메 셰프/최신식 명지대 식품영양학과 교수/글=김경진 기자/사진=신동연 선임기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>