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아흔 老母의 노란 보약, 카레

요리 연구가 이종임의 건강식 카레… 강황 속 커큐민이 암·치매 예방 도와

요리 연구가 이종임(62·사진)씨가 '기적의 건강식 카레'란 요리책을 썼다. 초짜 주부가 가장 쉽게 도전하는 음식이 카레다. 그만큼 '만만한' 카레를 가지고 요리책이라니, 유명 요리 연구가와 어울리지 않는 듯했다. 이씨는 "카레는 맛있는 보약"이라고 했다.

이종임씨에게 어머니가 즐겨 먹는다는 카레채소수프와 카레 페이스트, 해산물볶음카레, 제철 맞은 냉이를 넣은 카레냉이전 만드는 법을 배웠다.

카레 페이스트

카레 가루 5큰술, 강황 가루·꿀 2큰술씩, 사과 ½개, 마늘 3쪽, 양파·노랑파프리카 ¼개씩, 매실청(또는 올리고당) 3큰술, 올리브오일·찹쌀가루 4큰술씩, 소금 1큰술

① 믹서에 모든 재료를 넣고 간다.

② 2~3일, 또는 일주일 숙성시킨 뒤 사용한다.

카레채소수프

토마토 ½개, 감자 1개, 애호박 5㎝ 1토막, 브로콜리 ?개, 당근 4㎝ 1토막, 양파 ¼개, 양배추 2잎, 다진 마늘 1작은술, 카레 가루(또는 인스턴트 카레 가루) 3큰술, 올리브오일 2큰술, 채소 다시마 국물(양파 ¼개, 당근 5㎝ 1토막, 셀러리 10㎝ 1토막, 물 4컵, 다시마 가로·세로 10㎝ 1장)

① 냄비에 올리브오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 작게 썰어 넣고 색깔이 나도록 볶는다. 물을 붓고 다시마를 넣어 20분 끓여 건더기를 건져 채소 다시마 국물을 만든다.

② ①의 국물에 카레 가루를 푼다.

③ 나머지 채소를 먹기 좋은 크기로 썬다.

④ 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶는다. ③의 재료를 넣어 볶은 다음 ②를 붓고 끓인다.

해산물볶음카레

새우(중) 6마리, 오징어(소) 1마리, 새우 다시마 국물 2컵, 인스턴트 카레 가루(또는 카레 페이스트)·다진 양파 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 브로콜리 ¼송이, 참기름 2작은술

① 새우 머리를 떼고 내장을 제거한다. 새우 머리는 다시마와 함께 끓여 육수로 쓴다.

② 오징어를 동그랗게 썬다. 브로콜리는 먹기 좋게 썬다. ①의 육수에 인스턴트 카레 가루를 푼다.

③ 프라이팬을 달구고 참기름을 두른 뒤 양파와 마늘을 볶다가 새우와 오징어를 더해 볶는다. 브로콜리를 넣고 볶는다. 카레를 넣고 10분 끓인다.

조선일보 글=김성윤 기자/사진=김종연 영상미디어 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>