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‘JW 메리어트호텔 신태화 셰프의 딸기 디저트’ 쿠킹 클래스

신태화 셰프의 딸기 디저트 쿠킹클래스 현장. 요즘 ‘핫플레이스’로 손꼽히는 JW 메리어트 호텔 딸기 디저트 뷔페에서 선보이는 메뉴 ‘딸기 타르트’와 ‘딸기 로마노프’를 배울 수 있는 시간이었다.

신 셰프는 딸기 타르트에 사용할 커스터드 크림을 먼저 시연했다. 그는 “커스터드 크림의 노란 색이 진하면 우유가 아닌 물을 사용한 것이다. 또 커스터드 크림에서 까만 씨 같은 것이 보이지 않으면 생바닐라가 아닌 바닐라 향만 첨가한 것”이라고 설명해 관심을 끌었다.

◇딸기 타르트

재료=설탕 100g, 버터 200g, 달걀 1개, 중력밀가루 300g, 베이킹파우더 2g

커스터드 크림 만들기

달걀노른자 3개, 생크림 400g, 우유 400g, 설탕 120g, 전분 19g, 바닐라빈 1개

먼저 생크림, 우유, 바닐라빈, 설탕을 넣고 끓기 전까지 데운다. 전분을 물에 풀어 넣은 후 달걀노른자를 넣고 저어준다.

만드는 법

1 설탕과 버터를 섞어 부드럽게 만든 후 달걀을 넣고 젓는다.

2 ①에 체를 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽한다.

3 반죽을 냉장고에 넣고 1시간 동안 숙성시킨다.

4 ③을 3∼4mm 두께로 밀고 포크를 사용해 바닥 곳곳에 살짝 구멍을 내 오븐에서 굽는다.

5 타르트 바닥에 커스터드 크림을 채운다.

6 딸기를 올린다.

◇딸기 로마노프

재료=딸기 500g, 그랑마르니에 70mL, 슈가파우더 2큰술, 생크림 500mL, 설탕 50g, 장식 초콜릿 약간

만드는 법

1 딸기는 씻어 꼭지를 떼고 1/4등분한다.

2 볼에 딸기, 슈가파우더, 그랑마르니에를 넣고 고루 섞는다.

3 볼에 생크림과 설탕을 넣고 거품기로 저어 찰진 크림을 만든다.

4 ②의 딸기를 절반 정도 덜어 컵에 담고 ③의 크림을 위에 올린다. 남은 딸기를 위에 올리고 다시 크림을 올린다.

5 초콜릿으로 장식한다.

동아일보 글=황경신(푸드 칼럼니스트)/사진=박경모 전문기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>