http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2014070409071

얼린 고기·생선, 상온서 녹이면 식중독 위험

여름 식중독 예방법

장마철 세균 득실 고온다습한 때 번식 활발해져…구토·복통 오면 따뜻한 물 마셔야
냉장고 관리 필수 냉동음식은 전자레인지서 해동…육류는 랩으로·생선은 씻어서 냉동

식품별로 냉장 보관기간 달라
전문가들에 따르면 먹다 남은 밥, 과일 생주스, 조리된 생선, 날생선, 다진 고기 등은 냉장 보관기간이 24시간을 넘기지 않는 것이 좋다. 개봉한 통조림, 조리된 육류, 수프, 훈제 연어, 삶은 달걀의 최대 냉장 보관기간도 2일, 우유는 4~5일까지 보관이 가능하다. 우유·베이컨·햄 등 가공식품의 포장지엔 유통기한과 보관방법이 적혀 있다. 예컨대 2014년 7월9일(냉장)이라고 쓰여 있다면 반드시 냉장고에 넣어 보관하되 9일까지 소비하라는 의미다. 햄(30일)·베이컨(25일)·진공 포장육(2~3주)·날달걀(2주) 등 냉장 보관기간이 상대적으로 긴 식품도 있다. 그러나 육류·유제품·생선 등 단백질이 풍부한 식품은 냉장 보관기간을 하루 이틀 이내로 단축시키는 것이 현명하다.

식품별 보관 요령
육류·닭고기·생선은 상하기 쉬운 식품이다. 이런 식품은 냉장고의 가장 찬 곳에 보관하거나 육류저장실에 넣어두는 것이 좋다.

달걀은 플라스틱포장 상태 그대로 냉장고(도어 포켓)에 두는 것이 좋다. 버터·마가린은 식품 냄새를 잘 흡수하므로 잘 싸서 냉장실에 넣도록 한다. 냉동실에 넣으면 두 달까지 보관할 수 있다. 빵은 냉장·냉동실에 모두 보관 가능하다. 냉장실에 넣으면 부드러움이 없어지지만 냉동실에선 질적인 저하 없이 오래 보관해도 된다.

채소도 냉장실 보관이 원칙이다. 그러나 예외도 있다. 물기가 없어져 마르는 것을 막으려면 뚜껑이 있는 용기·플라스틱 봉지나 냉장고의 야채실에 넣으면 된다.
냉장실의 도어 포켓은 냉장실에서 온도가 가장 높다. 변질 위험이 작은 계란·잼·케첩·장아찌·마요네즈나 물병·음료를 두기에 알맞다. 냉동실은 영하 18도 이하로 유지해야 한다. 밥은 한 끼 분량씩 냉동실에 보관했다가 전자레인지에 데워 먹고, 육류는 표면에 식용유를 발라 랩으로 싼 뒤 냉동실에 넣어두면 오래 보관할 수 있다.

배가 뒤틀린 듯 아프다? 식중독 의심
뜨거운 음식을 당장 냉장고에 넣는 것은 금물이다. 음식의 열이 냉장고 안에 있는 다른 음식의 온도를 높여 세균 증식을 돕기 때문이다. 냉장고 문을 너무 자주 여는 것도 좋지 않다. 10초간 열었을 때 통상 원래 온도로 되돌아가는 데 10분이 걸린다.

냉장고 문에 새는 곳이 없는지도 잘 살펴야 한다. 지폐 한 장을 문에 끼워 닫은 뒤 잡아당겼을 때 쉽게 열리면 문의 개스킷을 교체하는 것이 좋다. 냉장고에 둔 식품과 식품 사이는 적당히 띄워 찬 공기가 잘 순환되도록 한다.

식중독균에 감염되면 12~72시간 후 구토·설사·복통 등에 시달리게 되고 배 전체가 뒤틀리는 듯 아프다. 식중독 증상이 나타나면 따뜻한 물을 많이 마셔 탈수 증상이 악화되지 않도록 조치한 뒤 서둘러 병원으로 가는 것이 좋다

<한국경제> 이준혁 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>