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[여름 보양식] 대한민국 대표 식재료 한우

실내선 뜨거운 궁중 보양탕, 야외선 시원한 불고기 냉채

여름을 이기는 방식이 각양각색이라면 여름을 이기는 음식도 달라야 한다. 전문가의 도움을 받아 대표적 보양식 재료인 한우를 활용한 맞춤형 보양식을 알아봤다.

시원한 실내에서 즐기는 ‘뜨거운’ 요리
여름철 실내에만 있다 보면 체력이 떨어지게 마련이다. 이럴 땐 뜨겁고 영양가 있는 요리로 원기를 북돋아주는 것이 좋다. 한우자조금에 따르면 사골에는 콜라겐과 단백질, 칼슘 등 무기질 성분이 풍부해 면역력을 높여주기 때문에 어르신이나 임산부, 성장기 아이들에게 특히 좋다고 한다.

궁중 보양탕
○재료=사골 1㎏, 양지 200g, 곤자소니 200g, 허파 100g, 천엽 100g, 대파·마늘·생강, 간장·소금·후추·참기름
○만드는 법=①사골을 찬물에서 핏물을 제거(3회·7시간)한 뒤 물을 부어 센 불에 끓인 후 중간 불로 천천히 졸인다. 물이 사골 위치까지 줄면 물을 더 부어가며 3번을 끓인다. ②양지머리·허파는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 천엽·곤자소니는 소금이나 밀가루를 넣고 주물러 씻은 다음 끓은 물에 데친다. ③ ②의 재료를 끓는 물에 넣고 마늘·대파·생강·국간장을 넣고 끓인다. ④양지·허파·천엽·곤자소니를 꺼내 얇게 썰어 간장·소금·마늘·후추·참기름으로 양념한다. ⑤ 준비한 ①③의 국물을 합쳐 끓인 물에 ④의 고명을 얹어 다시 끓인다.

한우 밀푀유 나베
○재료=채끝등심 500g, 알배추 500g, 숙주 200g, 깻잎 90g, 흑느타리 100g, 팽이버섯 50g, 표고 40g, 육수(멸치·다시마·야채·소금), 전골 소스(발효겨자 24g, 감식초 10g, 사과식초 20g, 콩가루· 황설탕·간마늘·미랑·레몬주스·소금 약간)
○만드는 법=①냄비바닥에 씻은 숙주를 깐다.②알배추→깻잎→채끝등심 순으로 재료를 포갠 뒤 냄비 높이에 맞게 썰어 냄비 위에 보기 좋게 담는다. ③고명으로 생표고·흑느타리·팽이버섯을 올린다. ④육수를 부어 끓인 뒤 전골 소스를 곁들여 먹는다.

무더운 야외에서 즐기는 ‘시원한’ 요리
캠핑 요리하면 떠오르는 바비큐는 운치는 있지만 더위를 부추기는 주범이다. 뚜껑을 닫고 조리하는 찜요리도 불을 직접적으로 쐬지 않아도 되고 만드는 방법이 간단해서 캠핑에 적합하다.

불고기 냉채
○재료=등심 300g, 오이 200g, 배 100g, 영양부추 70g, 적양파 50g, 당귀잎 50g, 참나물 50g, 소스(간장 100g·식초 100g·설탕 100g·올리브유 100g·씨겨자 20g)
○만드는 법=등심은 2.5㎜ 두께로 얇게 썰어 불고기 양념(간장·물·배·키위·파인애플·대파·생강·마늘·참기름·물엿·설탕)에 30분 정도 재운 다음 프라이팬에 볶아 놓는다. ②모든 채소를 채 썰어 불고기와 섞어 예쁘게 담고 차갑게 보관해둔 소스를 끼얹는다.

한우 갈비 김치찜
○재료=갈비 900g, 김치 900g, 사골육수 500g, 김칫국물 500g, 설탕·대파·마늘 적당량
○만드는 법=갈비를 끓는 물에 데친 후 다시 갈비가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 넣고 40분 정도 끓이다가 잘 익은 김치와 사골육수· 김칫국물을 넣고 중불에 40분 정도 더 익힌다.　　

<중앙일보> 글=김경진 기자 사진=안성식 기자 

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>