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보기만 해도 이름만 들어도 건강해질 것 같은···

초복이 사흘 앞으로 다가왔다. 김이 모락모락 나는 삼계탕 한 그릇을 뚝딱 비우고 나면 온몸은 땀 범벅이 된다. 이열치열도 좋지만 에어컨 켜놓고 식탁에 앉아 한입에 호로록 먹어도 힘이 솟는 보양식은 없을까. 신선한 식재료를 활용해 남녀노소 누구나 만들어 먹을 수 있는 보양식을 제안한다.

땀을 많이 흘리는 여름에는 원기를 충전할 수 있는 음식을 주로 찾는다. ‘여름 보양식’ 하면 삼계탕과 장어 요리, 추어탕, 민어탕 등이 떠오른다. 뜨거운 국물 요리가 대부분이다. 안 그래도 푹푹 찌는데 김이 펄펄 나는 탕을 먹고 나면 온몸이 땀으로 흠뻑 젖는다. 요즘엔 삼계탕이나 보신탕 같은 거한 보양식을 고집하기보다 매일 가볍게 먹을 수 있는 여름 보양 식단을 즐기는 이가 많다.

● 퀴노아 감자밥
재료- 퀴노아 ½컵, 감자 3개, 가지·오이 각 1⅓개, 소금 1작은술, 후추 약간
만드는법
① 퀴노아를 깨끗이 씻어 냄비에 넣은 후 퀴노아 양 2배 정도 물을 붓고 불에 올린다.
② 물이 끓으면 약불로 불을 조절하고 물이 완전히 없어질 때까지 익힌 뒤 불을 끈다.
③ 감자는 껍질째 찌거나 삶아 먹기 좋게 자른다.
④ 오이와 가지는 동그랗게 썬 다음 기름을 두른 팬에 살짝 볶아준다.
⑤ 감자·오이·가지에 퀴노아를 넣어 잘 섞어 그릇에 담는다.

● 닭고기 꼬치
재료- 닭정육 200g, 수삼 1뿌리, 은행 5~6알, 꽈리고추 3개, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 기름 2큰술
양념- 간장 3큰술, 청주·꿀·요리술 각 1큰술, 후추 조금
만드는법
① 닭고기와 채소는 모두 한입 크기로 자른다.
② 꼬치에 닭고기와 다듬은 재료를 골고루 끼운다.
③ 팬에 기름을 두르고 닭고기와 채소를 먹기 좋게 굽는다.
④ 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 골고루 바른다.

● 토마토 컵 샐러드
재료- 송이 토마토 5~6개, 전복 2개, 그린빈 조금
양념- 생식 두부 1모, 설탕 1큰술, 청주 1작은술, 국간장 ⅓작은술, 소금 ¼작은술
만드는법
① 송이 토마토는 꼭지를 제거한 후 속을 파내고 그린빈은 살짝 데친다.
② 전복은 살을 발라낸 다음 청주 ¼컵을 넣어 60도로 예열한 오븐에 넣어 부드럽게 익힌다.
③ 블렌더에 양념 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
④ 속을 파낸 토마토컵에 그린빈과 전복을 담는다.
⑤ 양념을 곁들여 먹는다.

<중앙일보> 한진기자 | 촬영협죠 = 요리스타일링(메이), 유기(놋그릇가지런히 놋이)

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>