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위장 계통 암 수술환자 아니라면 생선회 먹어도 돼요

‘유병장수(有病長壽) 시대’다. 암이 심각한 질병인 것은 맞지만 반드시 죽음을 의미하는 것은 아니다. 1990년대 초반만 해도 암 환자가 5년 이상 생존할 확률은 41.2%였다. 그러나 2011년엔 66.3%까지 올랐다. 환자가 암에 걸리면 수술, 방사선 치료, 항암 치료, 호르몬 치료, 면역 치료 등 상태에 따라 다양한 치료를 받는다. 전문가들은 “이런 치료를 받는 동안 체력과 신체 기능을 최상의 상태로 유지해야 한다”고 조언한다. 영양 상태가 나빠져 체력이 약해지고 면역력이 떨어지면 합병증을 초래해 암 치료를 더 이상 할 수 없게 되기 때문이다.

황태누릉지미역국

○ 추천이유

- 부드럽게 술술 넘어가는 요리

- 한 번에 다양한 영양소를 먹을 수 있어

- 황태의 감칠맛과 누룽지의 구수한 맛이 어우러져 식욕 자극

○만드는 법

- 북어,양파,다시마,파,무, 모른 홍고추를 넣고 팔팔 끓여 국물을 우려낸다.

- 미역을 참기름에 볶아 뽀얗게 국물이 우러나면 콩나물과 북엇국물을 넣고 끓인다.

- 끓은 후 미리 만들어 놓은 누룽지를 넣고 한소끔 끓여낸다.

닭고기버섯온반

○ 추천이유

- 메슥거리는 속을 가라앉히는 요리

- 쇠고기,돼지고기를 싫어하는 환자에게 맞는 질 좋은 단백질

- 냄새가 없어 음식냄새를 싫어하는 환자에게 인기

○ 만드는 법

- 닭고기안심,양파,당근,샐러리,다시마를 넣고 끓인 뒤에 간장, 맛술, 소금으로 간을 맞춰 국물을 준비한다.

- 삶은 닭고기는 식은 뒤 먹기 좋게 찢는다.

- 냄비에 온반국물을 붓고 찢은 닭고기, 샐러리,당근,양파,양송이 버섯을 넣고 익을 때까지 끓인다.

- 밥을 담고, 닭고기, 샐러리 등 각종 채소를 보기 좋게 얹고 온반국물을 붓는다.

두부완자조림

○ 추천이유

- 고기를 먹기 어려운 환자들에게 권하는 요리

- 단백질과 지방 섭취에 좋은 요리

○ 만드는 법

- 다진 새우살, 으깬 두부, 당근,양파,버섯류,파를 다져 달걀,마늘,소금,후춧가루와 함께 버무려 완자 모양으로 빚는다.

- 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 굽는다.

- 냄비에 홍차 티백 우린 물과 진간장,올리고당,전분, 다진 마늘을 넣고 끓여 홍차데리야끼 소스를 만든다.

- 접시에 두부 완자를 놓고, 홍차 데리야끼 소스를 위에 뿌려서 마무리한다.

아몬드새우무침

○ 추천이유

- 식욕 회복을 위한 특식

- 새우를 레드와인드레싱으로 무치면 냄새도 나지 않고 담백한 맛을 즐길 수 있어

○ 만드는 법

- 새우를 익혀 껍질을 벗겨 놓는다.

- 베이비 채소와 영양부추는 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 빼 놓는다.

- 레드와인 40g, 올리고당,우수타소스,소금, 레몬주스 약간을 혼합하여 레드와인드레싱을 만든다.

- 그릇에 새우, 베이비 채소, 영양부추를 먹기 좋게 담고 레드와인드레싱을 뿌린 뒤 아몬드채를 고명으로 얹어 마무리한다.

<중앙일보> 정종문 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>