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흡연 남편은 더덕영양밥, 코피 잘 나는 아이는 연근 닭찜국

뿌리 채소로 만드는 겨울 보양식

겨울철 식물의 영양은 뿌리에 있다. 겨우내 영양분을 뿌리 속에 응축해 두고 있다가, 그 강인한 생명력으로 봄이면 새싹을 밀어 올린다.

이런 뿌리의 영양분을 담은 요리는 같은 영양식이라 할지라도 겨울철 잃어버린 생기와 활력을 북돋아주는 특별한 보양식이 된다. 뿌리를 이용한 겨울철 보양식 만드는 법을 배워보고, 재료의 영양분을 최대한 살릴 수 있는손질법과 조리법도 알아봤다.

더덕영양밥

●재료=멥쌀 1c, 찹쌀 1c, 불린 표고버섯 70g, 밤 5알, 대추 5알, 전복 300g, 북어머리육수 2c, 더덕 250g,은행 10알.

●양념장=집간장 2T, 매실청 1T, 배즙 4T, 참기름 1T, 깨소금 2T, 송송 썬 실파·양송이·데친 숙주·오이껍질 1/2c씩, 송송 썬 미나리 3T, 다진마늘 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개

●만드는 법= ① 멥쌀과 찹쌀을 씻어 건진 후 젖은 면보로 덮어 30분간 불린다. ②껍질 깐 더덕은 방망이로 밀어 굵직하게 찢고 밑간한다. ③불린 쌀과 표고버섯을 양념한 후 볶다가 밤·대추·육수를 부어 센 불에 올린 후 뚜껑을 열고 끓인다. 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄인다. ④밥물이 잦아지면 은행·더덕·전복을 넣어 10분간 뜸을 들인다. ⑤양념장을 곁들인다.

닭찜국

●재료=토종닭 1.5㎏(육수용 재료=양파 100g·마늘 30g·생강 10g·통후추 1t·마른고추 1개·물 2L), 닭육수 8c(양념=마늘 1T·생강즙 1t·집간장 1T·액젓 2T), 닭살 400g·수삼 70g(집간장 1T·다진마늘 1T·참기름 1/2T·생강즙 1t·흰후추가루 약간), 무200g, 생표고 100g, 느타리 70g, 만가닥 50g, 숙주 200g, 불린쌀 1/2c, 들깨1c, 대파1대, 미나리 50g, 청고추 3개, 붉은고추 1/2개, 팽이버섯1봉, 쑥갓 50g

●만드는 법= ①토종닭은 4등분해 데친 뒤 씻어내고, 육수용 재료를 부어 다시 끓인다. 닭살 400g을 발라내 채 썬 수삼과 양념한다. 국물은 기름을 걸러 육수를 낸다. ②우엉과 도라지·더덕은 연필 깎듯 돌려가며 썰고 연근·당근·무는 도톰하게 썬다. ③불린 멥쌀과 들깨 가루를 닭육수 1c를 넣어 곱게 간 뒤 거른다. ④닭육수 7c에 숙주를 살짝 데쳐내고 국물에 닭고기와 단단한 재료와 양념을 넣어 익힌다. ⑤재료가 익으면 데친 숙주와 대파·미나리·고추 등을 넣는다. ⑥거른 들깨가루를 부어 농도를 맞춘다. ⑦팽이버섯, 쑥갓을 얹고 경우에 따라 황백 지단을 올린다.

서여향병

●재료=마 300g, 꿀 1/2c, 소금 1/3t, 찹쌀가루 1c, 튀김기름 적당량, 잣가루 1/2c

●만드는 법= ①마는 껍질째 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 7~10분 정도 찐다. ②한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 한나절 꿀에 재운다. ③꿀맛이 밴 마에 날찹쌀가루를 묻혀 잠시 두었다가 160~170도의 기름에 튀긴다. ④마를 세워 기름기를 뺀 뒤 식기 전에 잣가루를 묻힌다.

<중앙일보> 글=김경진 기자 | 사진=김경빈 기자 | 촬영=신세계 푸드
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>