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치킨케이크·냉이수프 맛깔나네 … 우리 집 ‘냉장고를 부탁해’

깡패와 요정. 전혀 어울리지 않는 두 가지 별명을 동시에 가진 셰프가 있다. 서울 종로구 운니동에 있는 ‘비스트로 차우기’를 운영하고 있는 정창욱 셰프다. 그는 종합편성 채널 프로그램인 ‘냉장고를 부탁해’에 출연하면서 ‘맛깡패’와 ‘국민 요정’이란 별명을 얻었다. 과묵한데 맛에 ‘한 방’이 있다는 의미에서 맛깡패로, 배우 김유정씨와 닮았다는 이유로 국민 요정으로 불리게 됐다. 상반된 이미지만큼이나 요리에 있어서도 반전을 보여준다는 소문을 듣고 그를 찾았다. 그에게 우리 주변의 흔한 식재료의 화려한 변신을 주문했다. 일반인표 ‘냉장고를 부탁해’쯤이 되겠다. 딸기·냉이·목살·닭고기 등 흔하디 흔한 식재료가 그의 손을 거쳐 근사한 요리로 거듭났다.

냉이 벨루떼
⑴손질한 냉이를 소금·후추로 간한 뒤 버터에 볶는다.
⑵다른 팬에서 갈색이 날 때까지 볶은 양파를 ①에 넣어 함께 볶는다.
⑶생크림과 치즈, 물을 붓고 20분 정도 끓인다.
⑷냉이가 부드럽게 익으면 믹서에 갈아 그릇에 담아낸다.

치킨케이크
⑴닭다리살을 소금물에 15분 정도 끓인 뒤 식힌다.
⑵3㎝ 길이로 썬 대파를 소금·후추·버터와 함께 약불에서 물러질 때까지 볶은 뒤 믹서로 갈아 퓨레를 만든다.
⑶살코기만 분리해 믹싱볼에 담고 으깬 뒤 마요네즈·양파가루·마늘가루·소금·설탕·식초·대파퓨레를 섞는다.
⑷오븐용 쟁반에 ③의 반죽을 케이크 모양으로 빚어 올린 뒤 에멘탈 치즈나 스위스 치즈를 얹는다.
⑸오븐에 넣고 치즈 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.

딸기 소스를 곁들인 목살 구이
⑴잘 씻은 딸기를 소금·후추로 간한 뒤 버터에 볶는다.
⑵식초와 설탕을 넣어 졸인다.
⑶고기 육수를 붓고 끓으면 약불에서 농도가 진해질 때까지 끓인다.
⑷기름을 두르지 않은 팬에 목살을 구운 후 소금과 후추로 간한다.
⑸구운 목살에 졸인 딸기 소스를 곁들여낸다.

<중앙일보> 글=김경진 기자 사진=안성식 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>