http://news.donga.com/3/all/20150514/71238653/1

봄나물의 강한 생명력, 이게 바로 건강식!

템플스테이가 ‘먹을거리 여행’은 아니지만 사찰음식에 대한 기대가 없다고 하면 거짓말일 것이다. 오신채(마늘 부추 파 달래 흥거)를 쓰지 않는 사찰음식의 봄맛은 어떨까. 사찰에서 사랑받는 봄의 대표적 음식 재료는 봄나물이다. 산사에서는 봄나물이 강한 생명력을 가지고 있다고 보고 겨우내 잃었던 원기를 보충하기 위해 나물로 다채로운 건강식을 만들어 먹었다. 중풍을 막아 준다는 뜻을 지닌 향긋한 방풍나물은 공양간에서 오래 사랑받아 온 재료다. 방풍나물로 만든 사찰음식 두 가지를 소개한다.

○방풍나물로 만든 사찰음식 2題               

<방풍나물튀김>

재료: 방풍나물 200g, 콩기름 5컵, 당근 30g, 반죽 옷: 치자물(치자 2∼3개) 1컵, 밀가루 1컵, 집간장 1t

만드는 방법

1. 방풍나물은 손질해 씻어서 물기를 뺀다.

2. 밀가루를 체에 내린 후 간장으로 간을 하고 치자물로 반죽 옷을 만든다.

3. 당근을 다져서 반죽 옷에 넣는다.

4. 방풍나물에 반죽 옷을 입혀서 180도로 예열된 기름에서 튀겨 낸다.

<방풍된장보리죽>

재료: 보리쌀, 어린 방풍나물 100g, 된장 11/2T

만드는 방법

1. 보리쌀을 30∼40분 불린 뒤 냄비에 물과 불린 보리쌀을 붓고 부드럽게 퍼지도록 끓인다. (너무 오래 불리면 쌀에서 냄새가 난다)

2. 어린 방풍나물은 깨끗하게 손질해서 잘게 썬다.

3. 보리쌀이 부드럽게 푹 퍼지면 된장을 풀고 썰어 놓은 방풍나물을 넣어서 한소끔 끓여준다.

<동아일보> 조종엽 기자

<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>