http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=17631472&cloc=olink|article|default

오동통한 대멸로 만든 요리 일품

날로 먹거나 새콤달콤한 양념에 버무려 무침으로 즐겨도 일품이다. 자박하게 끓인 후 양념 배인 통통한 살점을 채소에 싸먹으면 입안에서 바다의 향기를 느낄 수 있다. 제철 멸치가 기다리는 부산 기장군 대변항으로 떠나보자.

대변항은 ‘멸치의 고향’이다. 그만큼 다양한 멸치 음식을 즐길 수 있다. 멸치는 크기에 따라 부르는 이름이 다르다. 길이 7.7㎝ 이상은 ‘대멸’. 가을에 태어나 이듬해 봄까지 다 자라는 종류다. 회와 구이·찌개 등이 미식가의 입맛을 사로잡는 종류다. 5~6월 살이 통통하게 오르고 육질이 부드러워 많은 요리에 쓰인다.

회는 대멸을 세로로 포를 떠서 즐기는 게 일반적. 멸치회에 미나리·양파·상추 등을 넣고 초장에 버무리면 회무침이 된다. 살이 오른 멸치를 숯·연탄불 위에 늘어놓고, 소금만 쳐서 구워먹는 멸치구이는 ‘밥 도둑’이나 다름없다.

칼칼한 국물을 원하면 멸치찌개를 추천한다. 우거지와 함께 끓여낸 멸치를 밥 위에 한 점 올려 먹으면 잃었던 식욕이 되살아난다.

멸치육젓과 액젓도 대멸을 이용한다. 멸치는 칼슘 외에 칼륨·마그네슘·오메가-3, 각종 비타민이 풍부하다. 성장기 어린이와 산모에게 그저 그만인 것이다.

기장 멸치는 유자망협회 소속 어민이 잡는다. 무조건 많이 잡는 게 아니라 매년 적정량을 유지하며 정해진 만큼 잡는다.


<중앙일보> 차상은 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>