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키 크려면 안심, 다이어트 하려면 등심 … 부위별 효과 알고 드세요

돼지고기만큼 대중에게 친숙한 육류는 없다. 착한 가격, 다양한 조리법으로 밥상을 풍성하게 채워준 일등 공신이다. 돼지고기는 부위마다 버릴 곳이 없는 ‘영양소의 보고’이기도 하다.비타민, 미네랄, 단백질 등 목적에 따라 ‘골라 먹는’ 돼지의 영양학적 가치를 알아본다

단백질 체내 흡수율 높아
돼지고기는 ‘천연 단백질’의 주요 공급원이다. 돼지의 구성 성분을 보면 지방(6%)보다 단백질(21.1%)이 3배 이상 많다. 쇠고기(단백질 16.6%·지방 8.81%)나 닭고기(단백질 19.5%·지방 7.8%) 등 다른 고기와 비교해도 뒤처지지 않는 고단백·저지방 식품이 돼지고기다.

돼지고기의 지방은 맛과 풍미를 좌우한다. 돼지고기 속 포화지방이 혈중 콜레스테롤을 높여 동맥경화, 심장질환 등의 원인이 된다는 의견이 있다. 하지만 혈중 콜레스테롤은 70~80%가 체내에서 합성되고, 우리나라는 고기나 유제품처럼 콜레스테롤을 높이는 음식 섭취량이 적어 큰 연관성이 없다는 게 전문가들의 의견이다.

식욕 감퇴, 피로 누적 땐 뒷다리살
돼지고기는 부위별로 영양소가 다르고 다양한 조리법이 있어 온 가족의 입맛에 맞게 ‘맞춤형 영양공급’이 가능하다는 장점도 갖췄다.

성장기 어린이나 고령층은 부드러운 안심이 제격이다. 안심은 지방이 적지만 근섬유가 얇아 질기지 않고 씹어 넘기기에 좋다. 조리하면 영양소는 더욱 풍부해진다. 체중관리를 시작했다면 등심을 추천한다. 등심은 돼지고기 중 지방 함유량이 가장 적어(100g당 3.8g) 다이어트 식품으로 인기다. 특히 여성에게 좋다. 등심 속 비타민B6(피리독신)는 혈관을 이완시켜 생리통과 생리전 증후군의 증상을 줄인다.

목살에는 염증 발생을 막고 면역력을 높여주는 리놀렌산이 풍부하다. 갈비는 비타민B2인 리보플라빈 함량이 높아 구강염을 예방하고 피부가 거칠어지는 것을 막아준다. 앞다리살엔 뼈와 근육을 이루는 인과 철 성분이 풍부하다.

<중앙일보> 박정렬 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>

온 가족이 환영하는 돼지고기 맞춤형 레시피

ㅁ 돼지고기 마늘 볶음밥

재료 : 돼지고기 안심, 찬밥, 통마늘, 브로컬리, 올리브유, 카레가루

1. 달군 팬에 올리브유를 넣고 얇게 자른 마늘을 넣고 볶는다

2. 마늘은 건져내 기름기를 제고하고, 이 기름에 안심을 넣고 볶는다

3. 고기가 익으면 찬밥을 넣고 볶는다

4. 잘게 썬 브로콜리와 마늘을 넣고 카레가루와 함께 볶는다

ㅁ 돼지고기 감자말이

재료 : 돼지고기 뒷다리살, 감자, 달걀, 밀가루, 소금, 후추,양배추, 돈가스 소스

1. 감자와 달걀을 삶은 뒤 소금과 후추로 밑간을 하고 으께 섞는다.

2. 섞은 재료를 손가락 크기로 뭉치고 돼지고기뒷다리 살로 돌돌 말아준다

3. 밀가루를 묻혀 구워낸 뒤 양배추채 돈가스 소스와 함께 준비한다

ㅁ 돼지고기 찹쌀구이

재료 : 돼지고기 등심, 부추, 찹쌀가루, 간장, 청주 매실액, 다진마늘, 후추

1. 돼지고기 등심에 간장,청주,다진마늘,후추로 밑간을 해 재워둔다

2. 재운 돼지고기에 찹쌀가루를 골고루 바른 뒤 노릇노릇하게 굽는다.

3. 부추와 깻잎 등 샐러드용 채소를 접시에 담고 그 위에 구운 돼지고기를 올린다.