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오늘 복날, 닭 대신 오리 먹어볼까 … 선홍색 육질에 지방 흰 것 골라야

[지금이 제철] 초복음식

초복(13일)을 맞아 닭과 오리 등 보양식 소비가 늘고 있다. 복날 시즌(초복·중복·말복)은 보양식 업계에서 최고 대목으로 꼽힌다. 닭은 가장 대중적인 복날 음식이다. 국내 닭고기 전문기업은 이달 초부터 하루 120만 마리의 닭을 생산하고 있다. 통상 하루 50만 마리를 생산하는 것에 비하면 두 배 이상 많은 물량이다. 서울 거주 가구(2010년 기준 350만 가구)의 3분의 1이 먹을 수 있는 양이다.

닭 요리로는 삼계탕과 백숙이 기본이지만 닭볶음탕도 많이 먹는다. 올해는 닭·오리에 해물을 곁들인 해신탕도 인기다.

올해는 특히 오리 판매가 급증했다. 국내 대형마트에 따르면 올해 상반기 오리(훈제 제외) 판매는 지난해 같은 기간 대비 48% 늘었다. 허준의 『동의보감』에서는 오리는 찬 성질을 갖고 있어 몸의 열을 내려주고 몸이 허할 때 이를 보양하는 역할을 한다고 설명한다. 오리는 색깔이 선홍색을 띠고 육질에 탄력이 있으며 지방 부위가 흰 것이 좋다. 영하 2도에서 냉장 보관하고 이틀 내에 먹는 것이 좋다.

<중앙일보> 이현택 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>