http://danmee.chosun.com/site/data/html_dir/2015/06/08/2015060801777.html

달걀·아마란스로 영양소 골고루 섭취

아마란스 찰밥(1인분 기준 약 210㎉)
●재료: 아마란스 ½컵, 쌀 1½컵, 찹쌀 ⅔컵, 물 적당량
●만드는 법
① 아마란스는 한 번 씻은 뒤 체에 받쳐 놓는다.
② 쌀과 찹쌀은 물에 3~4회 씻어 30분 정도 불린다.
③ 밥솥에 ①과 ②를 넣고 밥을 한다.

순두부찌개(1인분 기준 약 180㎉)
●재료: 순두부 1팩, 양파 ½개, 모시조개 4개, 애호박 ?개, 달걀 1개, 물 1컵, 다진 마늘·참기름·새우젓 국물 ½큰술씩, 고춧가루 2큰술, 소금 약간
●만드는 법
① 양파와 애호박은 먹기 좋게 썬다.
② 뚝배기에 참기름을 두르고 센 불에서 모시조개와 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 30초 정도 볶는다.
③ ②에 물을 넣어 살짝 끓이고 ①을 넣고 새우젓 국물로 간을 해 다시 끓인다.
④ ③에 순두부를 잘라 넣고 달걀을 넣고 살짝 끓여 마무리한다.

뚝배기 달걀찜(1인분 기준 약 90㎉)
●재료: 달걀 4개, 물 4컵, 멸치 5마리, 다시마 10×10㎝ 2장, 청주 1큰술, 소금·참기름 약간씩, 고명(고춧가루·다진 파 약간씩)
●만드는 법
① 멸치는 내장을 제거하고 다시마는 겉면을 닦아서 준비한다.
② 뚝배기에 물과 ①을 넣고 끓으면 청주를 넣고 15분 정도 우려낸다. 멸치와 다시마는 꺼낸다.
③ 달걀은 알끈을 제거하고 참기름·소금을 넣고 풀어준다.
④ ②에 ③의 달걀을 넣고 끓인다.
⑤ ④가 부풀기 시작하면 불을 끄고 다진 파와 고춧가루를 고명으로 얹는다.

돌나물 물김치(1인분 기준 약 60㎉)
●재료: 돌나물 60g, 배추김치 송송 썬 것 1컵, 김치국물 ½컵, 물 1컵, 매실청 2큰술, 사과 ⅛개
●만드는 법
① 돌나물은 흐르는 물에 씻는다.
② 사과는 가늘게 채 썬다.
③ 김치국물에 매실청, 물을 섞어 국물을 만든다.
④ ③에 ①과 ②, 송송 썬 배추김치를 넣어 완성한다.

두부조림(1인분 기준 약 95㎉)
●재료: 두부 1모, 양파 1개, 양념장(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 고춧가루 ⅓큰술, 다진 마늘 ?, 참기름·후춧가루·통깨 약간씩) 식용유 적당량
●만드는 법
① 두부는 네모지게 썬 뒤 소금을 뿌려서 2~3분간 수분을 뺀다.
② 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 ①의 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
③ 냄비에 도톰하게 썬 양파를 깐 다음 ②를 얹어 양념장을 끼얹으며 중불로 졸인다.
④ ③이 끓기 시작하면 3~4분간 더 끓이다가 양념장이 절반으로 줄어들면 불을 끈다.

<조선일보> 글=행복플러스 이수연기자 / 사진=행복플러스 장은주기자 / 요리=홍신애 요리전문가
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>