http://news.donga.com/3/all/20151117/74828356/1

김장 날 빠질 수 없는 별미! ‘한돈’ 먹고 피로 푸세요

김장철이 다가왔다. 최근 김치를 사먹는 일이 보편화되긴 했지만 여전히 김장은 가정마다 김치를 직접 담그고 나누어 먹음으로써 한국인의 정체성을 확인시켜 주는 중요한 문화로 여겨진다. 

한 김치 브랜드가 진행한 설문조사에 따르면 올해 김장 트렌드는 ‘스몰(Small)’이라고 한다. 배추와 채솟값이 안정세를 보이고 있고 절임배추 이용 등 김장에 대한 부담을 줄였다고는 하지만 1인 가구 증가, 저출산 영향 등 가족 수의 감소로 김장을 ‘소량화’한다는 것이다.

김장으로 지친 몸, 돼지고기로 영양 보충 
하지만 소량이든 대량이든 주부들에겐 연례행사나 마찬가지로 김장은 힘들고 고된 노동이다. 하여 김장이 끝나면 빠질 수 없는 것이 있다. 바로 김치를 담그느라 소진한 힘을 북돋는 돼지고기 수육. 모락모락 김이 오르는 부드럽고 담백한 돼지고기 한 점에 갓 담근 김치는 입맛을 사로잡는 김장의 또 다른 재미이자 별미다.

게다가 돼지고기는 풍부한 단백질, 탄수화물, 지방을 통해 에너지를 생성하는 데 보조효소 역할을 하며 젖산 생성을 억제하는 비타민 B1(티아민)이 쇠고기에 비해 10배 이상 함유되어 있어 김장 후의 피로를 해소하는 데 안성맞춤이다.

앞다리살로 만드는 김장 뒤 별미
※앞다리살 구운보쌈 
재료: 앞다리살 수육용 400∼450g 
양념: 된장 1큰술, 차가운 물 1큰술, 허브가루 1/2큰술, 마늘 2∼3쪽, 소금, 후추 각 1작은술
만들기: [1]앞다리살에 허브가루와 소금, 후추를 고루 버무려준 뒤 된장물을 발라 30∼40분 정도 숙성시켜 둔다. [2]달구어진 팬에 오일을 두른 뒤 마늘을 볶아 향을 내고 앞다리살을 올려 사방을 노릇하게 굽는다. [3]구워낸 한돈 앞다리살을 찜통에 넣고 40∼50분 정도 천천히 쪄내어 완성한다. [4]김장 김치와 함께 먹기 좋은 크기로 잘라 담아낸다.

※앞다리살 녹차찜 

재료: 앞다리살 수육용 200g, 양파 1개
양념: 녹차잎 1큰술, 굵은 후춧가루 약간
만들기: [1]한돈 앞다리살을 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 데친 후 건져내 물에 한번 더 씻는다. [2]양파는 도톰하게 채썰어 압력솥에 깔고, 녹차잎과 굵은 후춧가루를 돼지고기에 고루 섞은 다음 양파 위에 올린다. [3]압력솥에 뚜껑을 덮고 불에 올린 후 추가 울리면 약한 불에 20분 정도 익힌다. [4]돼지고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤 얇게 썰어낸다.

<동아일보> 손희정 기자
<*지면 구성상 내용을 일부 편집했습니다.>